CROSTATA ALLA SALVIA E PESCHE NOCE

E per finire, con la salvia, ho realizzato anche un dolce. La salvia l'ho messa dentro la frolla ed, in infusione, nel latte con il quale ho realizzato la bavarese.

INGREDIENTI

Per la pasta frolla ( vegana Montersino)

250 gr. farina farro

125 gr. di zucchero

80 gr. di olio di mais

50 gr. di acqua circa

5 foglie di salvia ( mis. 6-7 cm)

6 gr. lievito per dolci o cremor tartaro  (io omesso)

Per la bavarese alle pesche noce

220 gr. di pesche private dei noccioli

il succo di mezzo limone

400 gr. di latte intero

70 gr. di sciroppo d'acero + 20 gr. di succo d'agave

3 foglie di salvia ( mis. 6-7 cm.)

7 gr. di colla di pesce circa 4 fogli piccoli

PROCEDIMENTO

Per la frolla   Innanzi tutto frullate lo zucchero con le foglie di salvia. In una ciotola unite l'acqua,  l'olio, lo zucchero aromatizzato e girate il tutto con una frusta. Unite quindi in un sol colpo la farina setacciata. Iniziate ad impastare, quando diventerà consistente, usate le mani. Lasciate riposare in frigo per un ora oppure in freezer per 15 minuti. Stendete la pasta circa mezzo cm. di altezza, rovesciatela sopra lo stampo da crostata e fatela  aderire bene ai bordi, rimuovendo l'eccesso con un coltello. (Io ho usato uno stampo da 24 con il fondo amovibile) A questo punto ponete sopra l'impasto un foglio di carta forno e riempite il vuoto con dei legumi secchi, effettuerete così una cottura in bianco. Infornate a 180° statico per circa 30 min. gli ultimi cinque minuti rimuovete la carta con i legumi, 

in modo che si colorisca un po il fondo.

 Sfornate e lasciate raffreddare.

Per la bavarese    Scaldate il latte con le foglie di salvia spegnete e lasciatele in infusione per qualche ora. Mettete i fogli di colla di pesce a bagno nell'acqua. Frullate le pesche e riducetele in purea. A questo punto riunite tutti gli ingredienti in una pentola, scaldate il tutto, togliete dal fuoco ed aggiungete la colla di pesce strizzata. Continuate a girare con una frusta, lasciate raffreddare.

MONTAGGIO

Prima che si raffreddi completamente colate la crema nel guscio di frolla, quindi ponete in frigo per una notte. Prima di servirla decoratela con frutta fresca e foglioline di salvia.

Fresca torta estiva, la salvia si sente il giusto, e conferisce,

 un aroma particolare, in contrasto con le pesche.

Salutissimi 

ROBIN

FOGLIE DI SALVIA PASTELLATE AL FORNO

Detesto le fritture, cerco sempre delle soluzioni per evitare di sentire in casa l'odore del fritto che si impregna ovunque, ed inoltre un occhio di riguardo alla salute. Comunque non voglio dire che che non friggo mai, cerco solo di evitarlo, questa mi sembra una valida alternativa.

INGREDIENTI

Foglie di salvia q.b.

100 gr. di farina 00

200 ml. di birra

sale q.b.

PREPARAZIONE

In una ciotola unire farina, birra e sale e con una frusta amalgamare bene il tutto. Deve risultare una pastella non molto liquida. Intingere le foglie di salvia coprendole bene, posizionarle su una teglia da forno ricoperta di carta forno. Aggiungere un po di pastella qualora ci fossero di punti scoperti. Cuocere a 180° ventilato fino a farle colorire, girarle a metà cottura, eventualmente finire con un minuto di grill veloce. Servire calde.

Altre idee

Provare a metterle al forno, tuffandole nell'uovo sbattuto e 

ricoprendole di pan grattato.

Provare anche con una pastella all'uovo.

 Comunque erano abbastanza croccanti sono piaciute e finite subito.

Alla prossima  

ROBIN

BISCOTTI SALATI ALLA SALVIA

Iniziamo le ricette con la salvia. Partiamo con l'aperitivo e dei biscottini aromatizzati, ricetta trovata sul sito Agrodolce.

Ingredienti 

250 gr. di farina 00

100 ml. di latte intero

75 gr. di burro

25 gr. di parmigiano grattugiato

mezza bustina di lievito per torte salate

foglie di salvia ( io 3 foglie grandi 10 cm.) tritate finemente

sale q.b.

Procedimento

In una ciotola mettere gli ingredienti secchi, unire poi il burro fuso freddo, il latte ed amalgamare bene il tutto. Stendere l'impasto ad un'altezza di 1/5 cm. e ritagliare dei biscotti con un tagliapasta rotondo o un bicchiere. Sistemarli su una placca da forno ricoperta da cartaforno ed infornarli 

a 180° statico per circa 13-15 min.

Ideali per l'aperitivo. 

Sono andati a ruba serviti con dei salumi guardate ....

Delle foglioline di salvia pastellate al forno.

E una Quiche con la pasta brisèe aromatizzata alla salvia, 

pere e fontina.

Eccola appena sfornata guarnita con delle 

fresche foglioline di salvia...

Curiosi di sapere altre ricette, seguite i miei post....

Salutissimi

ROBIN

RICETTE CON LA SALVIA

Salvia, , salvia. salvia, l'orto ne sforna in grande quantità allora mi è venuta un'idea, un giro nel web e ricette sfiziose da provare.

Menù per una sera di primavera

Per l'aperitivo 

Foglie di salvia pastellate al forno

Biscottini salati alla salvia

Piatto unico

Quiche salvia pere e fontina

Ancora fame?

Pesto veloce alla salvia per condire la pasta

Dolce

Crostata salvia e pesche noce

Vi ho incuriosito

Allora seguite i miei prossimi post per le ricette

Alla prossima 

Robin

CROSTATA SENZA ALLA FRUTTA BIS

Avevo avanzato ancora un po di pasta frolla e ho fatto un'altra crostatina...

Una frolla vegana di Montersino

Una crema all'acqua all'arancia

Tanta frutta fresca

Le foglioline di menta profumatissime

Dei biscottini  fatti con la frolla avanzata

Una bella fettona la volete?

Ricetta qui

Dai tirate fuori gli ingredienti e impastate....

Salutissimi

ROBIN

TORTA VERSATA ALLA RICOTTA

Un amica mi ha passato questa ricetta, è davvero buona.

INGREDIENTI

125 gr. di farina 00

100 gr. di zucchero

2 uova

40 gr. di olio d mais

65 gr. di latte

1 bustina di lievito per dolci

PER IL RIPIENO

250 gr. di ricotta

1 uovo

50 gr. di gocce di cioccolato fondente

2 cucchiai di zucchero

20 gr. di amido di mais

Zucchero a velo qb

PREPARAZIONE

Partiamo dall'impasto. Nella planetaria montare molto bene le uova con lo zucchero.Aggiungere l'olio, il latte, la farina setacciata con il lievito facendo attenzione a non smontare l'impasto. Foderare una teglia con la carta da forno bagnata e strizzata, io ne ho usata una 20 x 25, se la usate più piccola la torta risulterà più alta. Versare metà del composto 

e infornare a 180° statico per 10 min.

Facciamo il ripieno. Lavorare la ricotta con l'uovo, lo zucchero, l'amido di mais e le gocce di cioccolato, mettere da parte. Passati i 10 min. tirare fuori la base , versare il composto alla ricotta livellando bene e poi l'altra metà dell'impasto. Rimettere ora in forno per circa 40 min. abbassando la temperatura a 170°. Fare la prova stecchino.

Una volta sfornato spolverare con lo zucchero a velo.

Una volta freddo tagliare a cubotti.

Io l'ho conservato in frigo. Fresco era ancora più buono.

Piacevole per un dopo cena ma anche per merenda.

Salutissimi

ROBIN

CROSTATA SENZA ALLA FRUTTA

Giusto il tempo di far una foto in tutta  fretta,  prima di servirla, molto colorata, che sa di estate. Devo dire che è durata poco, fresca e molto accattivante e stata praticamente di.vo.ra.ta.......
E dire che era fatta senza uova, senza burro, senza latte, però cucinando  con amore tutto può diventare buono.

INGREDIENTI PER LA FROLLA VEGANA DI MONTERSINO

250 gr. di farina di farro (oppure 00)

120 gr. di zucchero di canna

35 gr. di olio evo leggero (omesso)

35 gr. di olio di semi di girasole (io 70 gr. olio di mais)

62,5 gr. d'acqua

buccia d'arancia grattugiata 

buccia di limone grattugiata

vaniglia

6 gr. di lievito per dolci o cremor tartaro

Con queste dosi dovrebbero venire 2 torte del diametro di 2o cm.
Oppure, con l'avanzo, dei biscotti.

PROCEDIMENTO 

In una ciotola unite l'acqua,  l'olio, le bucce degli agrumi, la vaniglia, lo zucchero e girate il tutto con una frusta. Unite quindi in un sol colpo la farina setacciata con il lievito. Iniziate ad impastare, quando diventerà consistente, usate le mani. Lasciate riposare in frigo per un ora oppure in freezer per 15 minuti. Stendete la pasta circa mezzo cm. di altezza, rovesciatela sopra lo stampo da crostata e fatela  aderire bene ai bordi, rimuovendo l'eccesso con un coltello. (Io ho usato uno stampo da venti con il fondo amovibile) A questo punto ponete sopra l'impasto un foglio di carta forno e riempite il vuoto con dei legumi secchi, effettuerete così una cottura in bianco. Infornate a 180° statico per circa 30 min. gli ultimi cinque minuti rimuovete la carta con i legumi, in modo che si colorisca un po il fondo.
 Sfornate e lasciate raffreddare.

PER LA FARCIA UNA CREMA  ALL'ACQUA ALLE FRAGOLE 

La ricetta delle creme all'acqua le trovate qui

PER LA DECORAZIONE FRUTTA FRESCA

Fragole, mirtilli, ananas, ciliege,mele.

Oppure quello che avete in casa sbizzarritevi.

Che ne dite, ne volete una bella fettona.

Alla prossima

ROBIN

CONFETTURA FIORI DI ACACIA E MELE

Come promesso ecco la ricetta per una dolce confettura, dopo la torta, le frittelle e il risotto, questi splendidi fiori sono serviti anche per fare una confettura con le mele. Così potrò conservarli e assaporarli anche quando finirà la fioritura......

INGREDIENTI

500 gr. di fiori di acacia puliti e staccati dal gambo

250 gr. di zucchero

un limone

4 mele renette grandi

300 gr. d'acqua

PROCEDIMENTO

Sbucciare le mele, togliere il torsolo ed affettarle molto fini. Metterle in una pentola aggiungere il succo del limone e farle cuocere fino a che saranno morbide. Dopo aver lavato i fiori aggiungerli al composto di mela e farli appassire aggiungendo lo sciroppo fatto con l'acqua e lo zucchero .Cuocere ancora fino ad arrivare ad  una bella consistenza, non ci vorrà tanto. Frullare tutto con il minipimer fino ad ottenere una purea. E' pronta,  ancora bollente, riempire i vasetti che avrete sterilizzato, chiuderli

 e capovolgerli per creare il sottovuoto, lasciar raffreddare.

DECORAZIONE

Io ho stampato una bella etichetta e con un pirottino di carta e una cordicella ho creato una bella confezione pronta da regalare, finirà nei regali di Natale.... 

.........chissà.

Salutissimi

ROBIN

RICETTE CON FIORI DI ACACIA....

In questa stagione si sente nell'aria un dolce profumo, sono le piante di acacia in fiore. I grappoli di fiori bianchi richiamano le api, è una bella giornata di sole,  faccio una passeggiata nel bosco e ne raccolgo tanti  e quando torno a casa mi metto a cucinare........  

TORTA CON FIORI DI ACACIA

La ricetta l'ho già postata la trovate  qui

FRITTELLE CON FIORI DI ACACIA

La ricetta la trovate qui

Le ho fatte tre volte sperimentando diverse pastelle anche senza uova,  

provate salate mi hanno stupita.

Voi usate la pastella che preferite. 

RISOTTO CON I FIORI DI ACACIA

Ho aggiunto al  classico risotto, cinque minuti prima della mantecatura i fiori staccati dai gambi facendoli cuocere pochissimo. 
Ho guarnito con fiori freschi.....spettacolare.

Non ero ancora contenta avevo ancora un po di fiori e avevo ancora una ricetta da fare, la confettura con mele e fiori di acacia.

 Ma questa al prossimo post dovete aspettare ancora un pò.

Un ingrediente che la natura ci offre e che

 si può utilizzare per diverse preparazioni.

Io mi sono divertita 

Provateci anche voi

ROBIN

MERINGATA SENZA

Una meringa senza uova con panna senza latte. Una naked cake con tante fragole.

INGREDIENTI

L'acquafaba  (l'acqua di cottura dei ceci)

va bene anche quella di conservazione  del barattolo

150 gr.

zucchero di canna 200 gr.

panna vegetale qb

fragole qb

limone qb

cioccolato fondente qb

colorante in polvere bio rosso

PROCEDIMENTO

Montare l'acquafaba con lo zucchero e qualche goccia di succo di limone

 fino ad ottenere una meringa soda.

Sulla placca del forno foderata di carta forno, con una sac a poche con la bocchetta liscia, partendo dal centro con un movimento a spirale, formare tre dischi del diametro di circa 20 cm. alti circa 2 cm. L'operazione sarà più semplice se disegnerete con una matita direttamente sulla carta forno i cerchi.Con il resto del preparato formare delle meringhe utilizzando diverse bocchette (sbizzarritevi). Nelle ultime ho aggiunto un po di colorante in polvere e sono venute un bel rosa. Cuocere 90° - 100° statico per circa 2 ore e mezzo. La temperatura deve essere bassa, devono asciugare, ovviamente i dischi ci metteranno un po di più per via della dimensione.L'ultima mezz'ora inserire un cucchiaio di legno nella porta del forno.Una volta spento, lasciare le meringhe dentro a raffreddare.

Montare la panna dopo averla messa un po nel freezer a raffreddare ed aver raffreddato bene la ciotola e le fruste. Aggiungere un po di colorante.

Pulire le fragole tagliarle a cubetti, unire un po di zucchero di canna e limone, mescolare bene e riporre in frigo.

MONTAGGIO 

Fissare con un po di panna il primo disco di meringa sul piatto da portata quindi ricoprire con uno strato di panna e metà delle fragole con il limone e zucchero. Coprire con il secondo disco e ripetere l'operazione. A questo punto sovrapporre il terzo disco e lisciare i bordi laterali con una spatola a gomito, si devono intravedere i dischi di meringa. 

DECORAZIONE FINALE 

Con una bocchetta liscia fare dei ciuffetti con la panna ricoprendo tutta la superficie. Far fondere un po di cioccolato fondente e con un cucchiaino colarlo sopra facendo degli schizzi.

Decorare con le meringhette di varie forme, fragole fresche, 

ciuffi di panna e dischi di cioccolato.

COME FARE I DISCHI DI CIOCCOLATO

Far fondere il cioccolato nel microonde, colarlo tra due pezzi di cartaforno e con un mattarello distribuirlo in modo uniforme in uno strato sottile. Riporlo nel  freezer, e, prima che si indurisca completamente, inciderlo con un tagliabiscotti del diametro di 4 cm. Rimetterlo nel freezer fino a farlo congelare completamente quindi estrarlo dal congelatore e con lo stesso tagliabiscotti  incidere nuovamente i dischi a questo punto staccarli con molta delicatezza dalla carta forno.

100% senza ma che bontà

E anche chi è intollerante alle uova e al latte può provare il piacere di gustare una torta che sarebbe proibita.

Che bella soddisfazione

Salutissimi

ROBIN

CARAMELLE MOU ALLA LIQUIRIZIA

Le  mou sono una delle mie caramelle preferite, morbide e golose, queste hanno anche la liquirizia...

INGREDIENTI

 250 gr di panna fresca;

 250 gr di zucchero;

 20 gr di miele

1 baccello di vaniglia oppure una bustina di vanillina;

 1 cucchiaio di acqua;

50 gr di liquirizia dura

PROCEDIMENTO

Tritate la liquirizia finemente nel mixer e mettetela da parte.

Versate lo zucchero in un pentolino abbastanza grande e aggiungete un cucchiaio di acqua.

Incidete un baccello di vaniglia e raschiate l’interno per rimuovere i semini. 
Aromatizzate lo zucchero con i semi di vaniglia, 
oppure versate la bustina di vanillina.

Mettete il pentolino con lo zucchero sul fuoco e, a fiamma bassa, evitando di mescolare con il cucchiaio, fate cuocere fino alla caramellizzazione.

Non fatelo cuocere troppo, perchè se no lo zucchero può bruciarsi e
 assumere una nota di tendenza amarognola.

A parte, in un altro pentolino, scaldate la panna fresca 
fino a quasi farla bollire.

Quando lo zucchero ha assunto una colorazione ambrata, unite il miele e versate, molto lentamente la panna fresca (facendo attenzione, perchè si creeranno schizzi dovuti alle differenti temperature della panna e dello zucchero) e continuate a mescolare con un mestolo di legno.

Continuate a cuocere il composto sempre mescolando, si creerà una schiuma, vuol dire che state procedendo bene.
Attenzione non si deve superare la temperatura di 120°.

Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungete la liquirizia tritata e
 amalgamate bene il tutto.

La salsa al mou è pronta quando, versando una goccia in un bicchiere pieno di acqua fredda, il liquido rapprenderà all’istante formando una pallina.
Rovesciate il tutto in una pirofila rettangolare 
rivestita di carta forno e pareggiate.
Lasciate raffreddare e con un coltello affilato tagliate a cubotti.

Consiglio di tritare molto bene la liquirizia altrimenti 

sarà difficoltoso farla sciogliere.

Io l'ho lasciata un po grezza e sono rimasti dei

 piccoli pezzetti nelle caramelle.

Se volete la ricetta delle mou toffee la trovate qui

Incartatele con la carta forno.

Riponetele in una bella scatolina.

Possono essere anche un simpatico regalo.

Sono andate a ruba.....

Salutissimi

ROBIN