Curiosando sul web sono capitata nel blog IN LOWE WHIT CAKE ,strepitoso e così mi sono lasciata letteralmente affascinare ed ho provato anche io a imitare una sua tarte.
La preparazione è stata un pò lunga ma ne è valsa la pena, è composta da :
sablee alle mandorle
crema frangipane alle mandorle
namelaka al fondente
ganache al caffè
macaron al cioccolato
nocciole ricoperte da caramello per decorazione
SABLEE ALLE MANDORLE
150 gr. di farina 00
96 gr. di burro freddo
56 gr. di zucchero a velo
19 gr. di farina di mandorle
30 gr. di uova
un pizzico di sale
scorza di limone facoltativa
Nella planetaria con la foglia miscelare la farina con il burro freddo lo zucchero e le mandorle, aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e il sale. Appena si compatterà lavorare appena un po con le mani formare un panetto
e mettere a rassodare in frigo almeno 2 ore.
Stendere la pasta ad uno spessore di 3-4 mm.
e foderare una teglia da 22 cm. facendo un bordo laterale di 2 cm.
Mettere in freezer per 15 minuti nel frattempo preparare la crema frangipane.
CREMA FRANGIPANE ALLE MANDORLE
60 gr. di burro morbido (pomata 20°-25° )
60 gr. di zucchero a velo
60 gr. di uova
60 gr. di farina di mandorle
24 gr. di farina 00
un pizzico di sale
Nella planetaria unire burro zucchero e sale e montare con la foglia
fino ad ottenere una crema.
Aggiungere le uova e le polveri fino ad ottenere una massa omogenea.
Riempire con questo impasto il guscio di frolla e livellare, lasciare un piccolo margine intorno perchè gonfierà in cottura.
Cuocere in forno ventilato a 160° per circa 20 min.
Per questa crema da forno gli ingredienti hanno tutti lo stesso peso,
in più viene aggiunta una piccola percentuale di farina.
NAMELAKA AL FONDENTE
La ricetta la trovate
qui
Una volta pronta metterne una parte dentro a degli stampi in silicone,
io ho usato questi a cubo, e porre in freezer a rassodare,
potete usare anche delle mezze sfere.
GANACHE AL CAFFE'
150 gr. di cioccolato bianco
50 gr. di panna fresca
mezza tazzina di caffè
mezzo cucchiaino di caffè in polvere
Sminuzzare il cioccolato. Scaldare la panna con il caffè, toglierla dal fuoco prima che raggiunga il bollore e versarla sul cioccolato fino a farlo sciogliere. Mettere in frigo a rassodare.
MACARON AL CIOCCOLATO
125 gr. di farina di mandorle bianche
25 gr. di cacao in polvere
150 gr. di zucchero a velo
50 gr. di albumi (A)
150 gr. di zucchero semolato
50 gr. d'acqua
50 gr. di albumi (B)
Miscelare farina di mandorle, cacao e zucchero e setacciare il composto eliminando eventuali granelli grossi che rimangono nel setaccio. Unire la prima parte di albumi (A) e mescolare bene per ottenere un impasto denso e compatto. La seconda parte di albumi va montata con lo sciroppo di zucchero semolato e acqua a 121°. Ottenuta la meringa italiana unirla al composto facendo attenzione a non smontarla. Con la sac a poche fare dei mucchietti sulla teglia ricoperta da carta forno quindi lasciar riposare 30 min.
Cuocere in forno ventilato a 145° per circa 15 min.
Lasciar raffreddare e staccare delicatamente dalla carta forno.
NOCCIOLE CARAMELLATE
Preparate un caramello, immergete le nocciole che avrete infilzato con uno stuzzicadenti, lasciate colare l'eccedenza ed immergetele per pochi secondi in un bicchiere di acqua fredda.
Lasciar asciugare su carta forno.
ASSEMBLAGGIO
Posizionare sulla torta i cubi di namelaka, riempire una sac a poche con la namelaka ed una con la ganache al caffè quindi fare dei ciuffi di crema riempiendo gli spazi, farcire i macaron con la ganache al caffè e posizionarli a piacimento sulla torta, guarnire infine con le nocciole caramellate.
Ci ho messo quasi più tempo a scrivere il post che a fare la torta .
Che bella fettona
Alla prossima
Salutissimi ROBIN
