TARTE FONDENTE E CAFFE'

Curiosando sul web sono capitata nel blog IN LOWE WHIT CAKE ,strepitoso e così mi sono lasciata letteralmente affascinare ed ho provato anche io a imitare una sua  tarte.

La preparazione è stata un pò lunga ma ne è valsa la pena, è composta da :

sablee alle mandorle

crema frangipane alle mandorle

namelaka al fondente

ganache al caffè

macaron al cioccolato

nocciole ricoperte da caramello per decorazione

SABLEE ALLE MANDORLE

150 gr. di farina 00

96 gr. di burro freddo

56 gr. di zucchero a velo

19 gr. di farina di mandorle

30 gr. di uova

un pizzico di sale

scorza di limone facoltativa

Nella planetaria con la foglia miscelare la farina con il burro freddo lo zucchero e le mandorle, aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e il sale. Appena si compatterà lavorare appena un po con le mani formare un panetto
e mettere a rassodare in frigo almeno 2 ore.
Stendere la pasta ad uno spessore di 3-4 mm.
e foderare una teglia da 22 cm. facendo un bordo laterale di 2 cm.
Mettere in freezer per 15 minuti nel frattempo preparare la crema frangipane.

CREMA FRANGIPANE ALLE MANDORLE

60 gr. di burro morbido (pomata 20°-25° )
60 gr. di zucchero a velo
60 gr. di uova
60 gr. di farina di mandorle
24 gr. di farina 00
un pizzico di sale

Nella planetaria unire burro zucchero e sale e montare con la foglia
 fino ad ottenere una crema.
Aggiungere le uova e le polveri fino ad ottenere una massa omogenea.
Riempire con questo impasto il guscio di frolla e livellare, lasciare un piccolo margine intorno perchè gonfierà in cottura.
Cuocere in forno ventilato a 160° per circa 20 min.

Per questa crema da forno gli ingredienti hanno tutti lo stesso peso,
in più viene aggiunta una piccola percentuale di farina.

NAMELAKA  AL FONDENTE

La ricetta la trovate qui

Una volta pronta metterne una parte dentro a degli stampi in silicone,

 io ho usato questi a cubo, e porre in freezer a rassodare,

 potete usare anche delle mezze sfere.

GANACHE AL CAFFE'

150 gr. di cioccolato bianco

50 gr. di panna fresca

mezza tazzina di caffè

mezzo cucchiaino di caffè in polvere

Sminuzzare il cioccolato. Scaldare la panna con il caffè, toglierla dal fuoco prima che raggiunga il bollore e versarla sul cioccolato fino a farlo sciogliere. Mettere in frigo a rassodare.

MACARON AL CIOCCOLATO

125 gr. di farina di mandorle bianche

25 gr. di cacao in polvere

150 gr. di zucchero a velo

50 gr. di albumi (A)

150 gr. di zucchero semolato

50 gr. d'acqua

50 gr. di albumi (B)

Miscelare farina di mandorle, cacao e zucchero e setacciare il composto eliminando eventuali granelli grossi che rimangono nel setaccio. Unire la prima parte di albumi (A) e mescolare bene per ottenere un impasto denso e compatto. La seconda parte di albumi va montata con lo sciroppo di zucchero semolato e acqua a 121°. Ottenuta la meringa italiana unirla al composto facendo attenzione a non smontarla. Con la sac a poche fare dei mucchietti sulla teglia ricoperta da carta forno quindi lasciar riposare 30 min.

 Cuocere in forno ventilato a 145° per circa 15 min.

 Lasciar raffreddare e staccare delicatamente dalla carta forno.

NOCCIOLE CARAMELLATE

Preparate un caramello, immergete le nocciole che avrete infilzato con uno stuzzicadenti, lasciate colare l'eccedenza ed immergetele per pochi secondi in un bicchiere di acqua fredda. 

Lasciar asciugare su carta forno.

ASSEMBLAGGIO

Posizionare sulla torta i cubi di namelaka, riempire una sac a poche con la namelaka ed una con la ganache al caffè quindi fare dei ciuffi di crema riempiendo gli spazi, farcire i macaron con la ganache al caffè e posizionarli a piacimento sulla torta, guarnire infine con le nocciole caramellate. 

Ci ho messo quasi più tempo a scrivere il post che a fare la torta .

Che bella fettona

Alla prossima

Salutissimi ROBIN