TORTA DI MELE QUASI SOLO MELE

Questa torta l'ho scovata sul web e mi ha incuriosito molto.Il blog su cui l'ho trovata è La cucina di mamma Loredana. E' una torta che sa di cose antiche forse di quando mancava tutto e si faceva con quello che si aveva. Adesso non è che sia cambiato molto con quello che stiamo vivendo, le code ai supermercati, gli scaffali semivuoti, non pensavo di dover vivere una situazione così nel 2020.I miei nonni mi raccontarono della guerra, che vissero anche i miei genitori, adesso non è diverso, di guerra si parla contro un nemico invisibile ma spietato che provoca più morti di una bomba senza sparare neanche un  colpo.Le armi siamo noi che con un respiro possiamo uccidere........

INGREDIENTI

500 gr. di mele sbucciate e tagliate a cubetti

1/2 cucchiaio di cannella in polvere

1/2 bicchiere di semolino (io semola rimacinata) circa 85 gr.

1/2 bicchiere di farina 00 circa 85 gr.

1/4 di bicchiere di zucchero di canna + un cucchiaio

65 gr. di burro congelato

PROCEDIMENTO

Mescolare le polveri. Imburrare una tortiera e alternare uno strato di polveri ad uno strato di mele, terminare con le polveri.Con una grattugia a fori larghi grattugiare il burro congelato coprendo la superficie della torta. Infornare a forno freddo statico, a 180° C per circa un'ora, dopo 50 min. versare sulla superficie il cucchiaio di zucchero mescolato alla cannella e far caramellare.

Vi ho detto che era una torta povera anche per  le dosi si utilizzano dei misurini, in questo caso i bicchieri, che ogniuno ha in casa. E' rimasta buona l'unico consiglio che posso dare è di utilizzare mele un pò acquose secondo me il risultato potrebbe essere migliore io le avevo un po asciutte, 

ma di questi tempi non si guarda il capello.

Io l'ho fatta con ciò che avevo in quel momento  in casa poi armata di guanti e mascherina sono andata a fare la spesa......

Salutissimi

ROBIN

TORTA ELE

 Cronaca di un disastro tramutato in un successone, non so nemmeno io come ho fatto. Già era difficile per le intolleranze, alle uova,  al latte vaccino e allo zucchero bianco della destinataria della torta e fare un dolce senza, non è semplice visto che sono elementi abbastanza fondamentali per la pasticceria. Parto e faccio un pan di spagna senza uova risultato una frittata, allora piano B faccio una torta all'acqua. Mentre la vedo lievitare nel forno mi accorgo che non avevo assolutamente messo lo zucchero. Fatta raffreddare l'ho assaggiata, aiuto, completamene salata. Allora............vi spiegherò come ho fatto il risultato è questo.

INGREDIENTI PER LA BASE - UNA TORTA ALL'ACQUA

375 ml. di acqua

240 gr. di zucchero di canna

340 gr. di farina 0
20 gr. di cacao amaro

75 gr. di olio di semi (io mais)

una bustina di lievito

PROCEDIMENTO

In una ciotola emulsionare il succo con l'olio usando il minipimer.

In un'altra ciotola unire farina, cacao, lievito, zucchero .

Rovesciare la parte liquida sulle polveri e amalgamare il tutto con le fruste 

fino ad ottenere un composto omogeneo.

 Versare il composto in una teglia di 22 cm foderata di carta forno.

Cuocere  a 170° ventilato per circa 50 min.

Allora adesso vi spiego come ho fatto a recuperare la torta.Con una parte dello zucchero ho preparato uno sciroppo molto denso al quale ho aggiunto un quantitativo generoso di liquore all' arancia. Qui non ci sono dosi mi sono regolata ad occhio doveva essere il più dolce possibile. Ho tagliato la torta in e due dischi, metà dello zucchero avanzato l'ho distribuito sul primo disco poi ho inzuppato la torta con lo sciroppo, ma proprio inzuppata. 

Ho fatto uno strato di crema all'arancia, la ricetta la trovate qui.

Ho sovrapposto l'altro disco l'ho spolverato con lo zucchero rimasto e l'ho inzuppato il più possibile, ovviamente non si deve disfare a un certo punto dovete fermarvi altrimenti crolla.Ho messo la torta a riposare in freezer in modo che si compattasse. Per decorazione ho preparato una ganache al latte di cocco e cioccolato la ricetta la trovate qui. La dose non bastava per ricoprire la torta, (ti pareva un'altro intoppo, ma non mi sono arresa) quindi ho sciolto un po di cioccolato bianco e facendolo colare da un cucchiaino ho creato dei ghirigori fino a ricoprirne il centro. Un po di scorzette d'arancia candite avanzate da altre preparazioni ha dato un po di colore.

 Una notte di riposo in frigo ha permesso al tutto di fare un miracolo. 

Questa è la fetta, era delicata e la crema leggerissima 

esaltava l'arancia, la ganache dava cremosità.

Che dire promossa a pieni voti, anche da un errore, 

certe volte, si può creare qualcosa di unico.

Dimenticavo la destinataria della torta è stata molto contenta, e quindi, questa torta la dedico a lei e la battezzo con  il nome di TORTA ELE.

Voi mettete lo zucchero al momento giusto.....

Salutissimi

ROBIN

FROLLINE SENZA UOVA CON BURRO DI CAPRA

Questa volta è stata una bella sfida, cercare di fare una frolla montata senza uova utilizzando il burro di capra. Nonostante tutto sono rimaste friabili e visivamente perfette, e ho rispolverato la mia sparabiscotti che non usavo da un po. Da un impasto solo ho ricavato 4 gusti diversi.

INGREDIENTI PER L'IMPASTO BASE

125 gr. di burro di capra

180 gr. di farina 0

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

60 gr. di zucchero a velo

1 pizzico di sale 

PROCEDIMENTO

Nella planetaria sbattere il burro con lo zucchero 

fino ad ottenere una crema soffice.

Aggiungere gli altri ingredienti e far amalgamare il tutto molto bene.

Dividere l'impasto in 4 parti peseranno circa 90 gr. l'una.

A questo punto aggiungere gli aromi. 

Arancia:  scorza d'arancia e succo.

Caffè:  polvere e caffè della moka.

Zenzero: polvere di zenzero e un pò di latte di riso.

Cioccolato:  cioccolato fondente fuso e un pò di latte di riso.

Dovrete trovare la giusta consistenza per spararli con la sparabiscotti.

Ho usato il tappetino microforato e la cottura è stata perfetta.

Infornare a 180° ventilato per circa 10-11 min.

Rispetto a quelli che contengono uova rimarranno un po più chiari quindi state attenti a non farli cuocere troppo altrimenti

 una volta freddi resteranno duri.

LE MARGHERITINE ALL'ARANCIA

DECORAZIONE FINALE

Julienne di scorzette di arancia caramellata.

I FIORELLINI ALLO ZENZERO

Un cubetto di zenzero candito nel centro prima di infornare.

Una spolverata di zenzero in polvere quando escono dal forno.

IL CAMMEO AL CIOCCOLATO

DECORAZIONE FINALE

Cioccolato da copertura e zuccherini colorati.

LE TEGOLINE AL CAFFE'

Una spolverata con la polvere di caffè quando escono dal forno.

 E PER FINIRE HO CONFEZIONATO
UN BEL VASSOIETTO DA REGALARE

Salutissimi

ROBIN

CIAMBELLA AL LIMONE CON SOLO ALBUMI

Siamo finiti in una situazione assurda a combattere una guerra contro un nemico invisibile ma molto pericoloso. Il mondo di oggi non si aspettava certo questo e l'unica cura è l'isolamento......in questo ritiro forzato io mi sento meglio cucinando qualche  dolce bontà.
A volte capita che si avanzino degli albumi io ho provato questa ricetta niente male trovata sul blog cookaround.

INGREDIENTI

200 gr. di zucchero a velo 

1 limone (50 gr. di succo + la buccia grattugiata)

100 gr. di olio di semi

150 gr. di acqua

1 bustina di lievito per dolci

250 gr. di farina 00

200 gr. di albumi ( vanno bene anche 150 gr.)

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Frullare 150 gr. di zucchero con la buccia di limone. Aggiungere olio,acqua,succo di limone e amalgamare bene. Quindi incorporare la farina e il lievito setacciati frullando bene il composto. Montare gli albumi con un pizzico di sale e i 50 gr. di zucchero rimasto. Incorporare gli albumi con una spatola eseguendo dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versare in uno stampo a ciambella unto e infarinato e cuocere a 180° per circa 35-40 min. fare prova stecchino.

Una volta fredda cospargere con zucchero a velo.

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Soffice  soffice  ideale per la colazione

Provateci anche voi assaporerete la leggerezza

ROBIN

FINANCIER

Per  sconfiggere la paura di questa situazione irreale, per questo virus che sta mettendo in ginocchio il mondo, io sforno un dolce e penso positivo.........
Questa è una preparazione che ho preso da quello che è diventato uno dei miei siti preferiti IN LOWE WITH  CAKE.

INGREDIENTI

80 gr. di burro

50 gr. di farina di mandorle

80 gr. di zucchero a velo

80 gr. di albumi a temperatura ambiente

30 gr. di farina 00 

un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco moderato, finchè non diventa dorato e profuma di nocciola, ci vorranno 6-7 min. Filtrare attraverso una garza posta sopra un colino e far intiepidire a 45°. 

( Abbiamo ottenuto così il burro nocciola alla base di questo dolce).

In una ciotola setacciare la farina e lo zucchero. Aggiungere la farina di mandorle e il sale e miscelare con una frusta, 

dopodichè aggiungere gli albumi e amalgamare il tutto.

Incorporare infine il burro nocciola ancora tiepido e mescolare bene.

Versare il composto negli stampi e cuocere a 160° vent. per circa 15-20 min.

Sono dei dolci profumati e morbidi

Tipici della pasticceria francese

Provateli

ROBIN

MOUSSE

E qui ci sono le prove di mousse, anche in questo caso mi sono ispirata alle ricette trovate  in questo sito, IN LOWE WITH CAKE

MOUSSE LAMPONE NOCCIOLA E BERGAMOTTO

Mousse lampone e cioccolato bianco

Financier nocciola e bergamotto

Croccante pralinato nocciola

Crèmeux al bergamotto

Glassa a specchio con cioccolato bianco

La glassa mi è venuta un po spessa però lucidissima

L'inserto formato da tre strati è stato realizzato a forma di ciambella e poi 

una volta congelato inserito nella mousse 

La decorazione è stata fatta con granella di nocciola 

perle di zucchero, nocciole intere, 

dischi di cioccolato rubi e granella di nocciola,

gocce di pralinato alla nocciola

Qui un bel primo piano della fetta 

MOUSSE AL MIRTILLO NOCCIOLA E BERGAMOTTO

Mousse al mirtillo

Crumble alla nocciola

Cubotti di crèmeux al bergamotto

Copertura  spray velvet bianco

Questo è il frutto degli avanzi delle preparazioni precedenti 

Cremosa e morbidissima

Il cuore croccante e cremoso

  

Si lascia assaporare piacevolmente

La decorazione e fatta con lamponi e mirtilli freschi,

dischi di cioccolato al latte e gocce di cioccolato fondente

Salutissimi 

ROBIN

ANCORA TARTE....NON MI FERMO PIU'

Prove di preparazioni....questa è stata veramente impegnativa,
 ho tratto ispirazione da questo sito IN LOWE WITH CAKE.

TARTE NOCCIOLE MIRTILLI ED EARL GREY

Sablèe nocciole e bergamotto

Croccante nocciola e cioccolato al latte

Biscuit pàte à choux alle nocciole

Ganache montata mirtillo e bergamotto

Ganache cioccolato al latte ed Earl Grey

Decorazioni croccante alle nocciole, mirtilli, 

ganache al mirtillo e perle di zucchero

E qua la fetta, all'interno una girandola di pasta biscotto e ganache al mirtillo 

Un bel primo piano l'effetto è molto bello

Che dirvi visitate il sito che vi ho consigliato e poi iniziate a sperimentare

Alla prossima

ROBIN

TARTE...........

Ecco le tarte che ho provato ultimamente con i miei nuovi stampi microforati ed il tappetino microforato, decisamente fantastici da usare, questo dopo essere capitata nel sito IN LOWE WITH CAKE, che mi ha ispirato.....visitatelo.

TARTE CIOCCOLATO NOCI PECAN E LAMPONI

Pasta sablèe cioccolato e noci pecan

Financier ai lamponi

Mousse noci alle pecan e vaniglia

Namelaka al cioccolato Ruby

Namelaka al cioccolato fondente aromatizzato al  lampone

Decorazione con lamponi freschi e bastoncini di cioccolato fondente

TARTE MANDORLA  E MORA

Pasta sablèe alla mandorla

Financier alla mandorla

Ganache al cioccolato bianco e mora

Decorazioni more fresche

Namelaka al cioccolato Ruby

Ostie al cioccolato Ruby

TARTE ALLE NOCI PECAN CIOCCOLATO E LAMPONI 

                                                      

Pasta sablèe al cioccolato e noci pecan

Financier alle noci  pecan

Namelaka al cioccolato fondente aromatizzato al lampone

Decorazioni more mirtilli e chicchi di melagrana freschi

Ostie di cioccolato Ruby

Tante preparazioni però tanta soddisfazione .......

Salutissimi

ROBIN