domenica 27 gennaio 2013

MERINGHE

Avendo avanzato diversi albumi da una precedente preparazione, urgeva trovare una ricetta per utilizarli, così, sbircia di qua, curiosa di là ho optato per le meringhe......
Diverse scuole di pensiero , lo metto o no il pizzico di sale quando monto gli albumi?????
Meringa francese o italiana?




Dopo essermi documentata per benino ho scelto questa ricetta per la meringa francese:

100 gr di albume limpido non deve contenere alcuna traccia di tuorlo, e deve essere a temperatura ambiente

200 gr. di zucchero a velo o semolato

qualche goccia di succo di limone

un pizzico di sale

Praticamente lo zucchero deve essere il doppio del peso dell'albume.




Montare i tuorli nella planetaria con il pizzico di sale e qualche goccia di limone(serve per sbiancare e togliere  il sapore forte di uovo). Aggiungere lo zucchero a cucchiaiate e montare a neve fermissima.
Mettere il composto nella sac a poche e sbizzarrirsi con bocchette dalle forme diverse.
Io ho fatto dei cestini che ho riempito con panna montata, frutta fresca e scaglie di cioccolato.




Per quanto riguarda la cottura io ho optato per una temperatura bassa 75° per circa 2 ore nel forno ventilato sono risultate molto asciutte dentro.




Queste altre forme decorate con cioccolato fuso.


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Una buona domenica dolce a tutti

ROBIN

martedì 22 gennaio 2013

CANESTRELLI

Biscotti burrosi e friabili, è da un po che volevo provarli ,la ricetta l'ho presa sul sito "Le torte di Applepie"




Ingedienti:
300 gr. di burro
5 tuorli sodi
150 gr. di zucchero a velo
semi di una bacca di vaniglia
250 gr. di farina 00
250 grammi di fecola di patate
1 pizzico di sale
zucchero a velo per la copertura finale




Procedimento:
Lessare i tuorli in una pentola di acqua ad 85° per 10 min.
Gli albumi metterli da parte per un'altra preparazione.
Nella planetaria lavorare il burro a crema aggiungere la vaniglia li zucchero ed infine i tuorli passati al setaccio(Ne verrà fuori una farina ). Unire poco alla volta le farine setacciate ed il sale.Una volta che il composto si è compattato metterlo in frigo per circa mezz'ora.
Stendere la frolla  spessa 7-8 mm. , con un tagliabiscotti ricavare dei fiori praticando un foro centrale.
Cuocere a 150° per circa 20 min., non devono scurire.
Una volta tolti dal forno, attendere 2 min, poi passarli delicatamente nello zucchero a velo,che, con ìl calore si incollerà ricoprendoli.




Burrosi e friabili 




A tutti una buona settimana

ROBIN


domenica 20 gennaio 2013

TRIPUDIO DI CIOCCOLATO

Questa torta si chiama "Non posso credere che l'hai fatta tu" della mitica Lorraine Pascale.
La sua prevedeva la copertura con i lamponi io non li ho trovati ed ho usato il melograno,che, come gusto, trovo si sposi benissimo.



Ingredienti:
200 gr. di burro morbido
200 gr. di zucchero
140 gr. di farina
60 gr di cacao amaro
2 cucchiaini di lievito
un pizzico di sale
4 uova
biscotti ricoperti al cioccolato tipo togo
melograno
latte e limoncello per bagna

Per la ganache al cioccolato:

400 gr. di panna liquida
400 gr. di cioccolato fondente di buona qualità



Procedimento:

Nella planetaria sbattere il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere in crema, aggiungere le uova, una per volta alternandola con un mix di farina e cacao,infine il sale e il lievito. Per una tortiera da 20 cm.
Infornare a 180° per circa 40 min. fare la prova stecchino , a me c'è voluto quasi un'ora .






Per la ganache:
Scaldare il latte, senza farlo bollire,quindi aggiungere il cioccolato spezzettato e mescolare con una frusta fino a quando non sarà del tutto sciolto quindi riporre in frigo.




Assemlaggio

Togliere dal frigo la crema e montarla con una frusta ad alta velocità
Tagliare la torta a metà ( io ho bagnato i dischi con latte e limoncello) e distribuire un generoso strato di ganache,ricomporre la torta e spalmare  il resto della crema tutto intorno e sopra fino a ricoprirla. Posizionare i biscotti intorno, facendoli aderire e ricoprire con i chicchi di melograno.





Una fettona in primo piano




Slurp, è veramente una torta esagerata!!!!!!!
A tutti gli estimatori del cioccolato non posso che dire provatela!!!!!!!!!!!

Salutissimi e buona domenica
ROBIN 

sabato 12 gennaio 2013

ESTONIAN KRINGLE

Questo dolce l'ho trovato sul sito Dolci delizie di casa.
 Mi ha colpito l'aspetto ed ho voluto provarlo.




Ingredienti:

120 ml. di latte tiepido
40 gr. di burro morbido
2 tuorli
300 gr. di farina 00
un pizzico di sale
un cucchiaino di zucchero o miele
un cucchiaio di zucchero
un cucchiaino di estratto di vaniglia
15 gr. di lievito di birra

Per la farcia
40 gr. di burro
il succo e la buccia di due clementine
2 cucchiai di zucchero 
100 gr. di mandorle




Esecuzione
Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme al cucchiaino di zucchero o miele.In una ciotola mettere la farina la vaniglia ,lo zucchero, il lievito sciolto le uova , il burro e il pizzico di sale. Io ho impastato il tutto nella planetaria. Mettere il composto a lievitare coperto da una pellicola fino al raddoppio.Riprendere l'impasto e stenderlo in un rettangolo.
A questo punto unire il succo al burro ammorbidito e frullare mandorle scorza delle clementine e  lo zucchero.
Spalmare il burro sulla sfoglia e splverarla con la miscela di mandorle tritate con la buccia delle clementine.
Arrotolarlo nel senso della lunghezza,tagliarlo a metà ed intrecciarlo a formare una ciambella. Lasciarlo lievitare nuovamente ed infornare a 180° per circa 30 min.

   



Vi auguro una buona domenica.

Salutissimi

ROBIN

martedì 1 gennaio 2013

LECCA LECCA DI PARMIGIANO E INIZIAMO IL 2013

L'anno nuovo possa portare a tutti le cose più belle.



Da una ricetta di Lorraine Pascale

80 gr. di parmigiano grattugiato
un cucchiaino di semi di sesamo
un cucchiaino di semi di papavero

Miscelare il tutto. Mettere un coppapasta circolare da circa 9 cm. su una placca ricoperta da carta forno , riempirlo con un paio di cucchiai circa di miscela e compattare bene il tutto soprattutto verso i bordi, non deve essere uno strato troppo spesso. Rimuovere delicatamente il coppapasta e posizionare un bastoncino per circa 3 cm. nel cerchio ricoprendolo con un po di miscela.Cuocere in forno a 220° per circa 3-4 min.
Non devono colorire troppo  solo sciogliersi. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di rimuoverli dalla placca.













Alla prossima 

ROBIN