TORTA RESEGONE

Dolce  tipico leccese scovato anche questo sul web per  finire quella famosa scorta di farina di mais.

INGREDIENTI

Per la frolla

50 gr. di farina di riso

60 gr. di farina di mais fioretto

10 gr. di zucchero a velo

50 gr. di burro

1 tuorlo

1 pizzico di sale

Per la farcitura

2 uova

70 gr. di farina di grano saraceno

30 gr. di farina di riso

20 gr. di fecola di patate

100 gr. di burro a temperatura a mbiente

100 gr. di zucchero semolato

1 pizzico di sale

125 gr. di confettura di frutti di bosco

Per la decorazione 

zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Per la frolla, versare le due farine in una ciotola  ed aggiungere il burro freddo a cubetti, mescolare fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire il tuorlo, lo zucchero e il sale, otterrete una frolla un po appiccicosa. Stenderla tra due fogli di carta forno e lasciarla riposare in frigo per circa 30 min.

Per la farcitura, montare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Unire le uova e farle assorbire, poi le farine e il sale.

Prendere la frolla raffreddata e rivestire una teglia da 20 cm. precedentemente imburrata e infarinata. Sul fondo della frolla distribuire la confettura. Trasferire la farcitura preparata e distribuirla con una spatola senza mischiarla con la confettura.

Cuocere a 180° statico per circa 30 min. 

Una volta fredda spolverizzarla con zucchero a velo.

Non conosco l'originale però mi è proprio piaciuta.

Salutissimi provatela

ROBIN

UNA TORTA RUSTICA CON FARINA DI MAIS

Continuo a sfornare torte con la farina di mais prima o poi riuscirò a finirla....
L'ho trovata sul web e dopo le mie modifiche ecco qua una torta  rustica e semplice come i dolci di una volta.

INGREDIENTI

250 gr. di farina di mais fioretto

250 gr. di farina manitoba  oppure 00

200 gr. di zucchero di canna

200 gr. di olio di girasole

300 ml. di latte soya

100 gr. di mandorle a scaglie

1 bustina di lievito per dolci

3 mele red delicious

80 gr. di uvetta sultanina

un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Lavorare con le fruste l'olio e lo zucchero di canna

 fino a quando non si sarà sciolto.

Setacciare le farine con il sale e la bustina di lievito.

Unirle poco alla volta al composto alternando con il latte di soya.

Aggiungere l'uvetta precedentemente messa a bagno nell'acqua e strizzata e metà delle mandorle a scaglie sbriciolate.

Sbucciare le mele, tagliarne 2 a cubetti e 1 a fettine.

Unire i cubetti al composto.

Versare l'impasto in una teglia unta con olio e

 spolverizzata con farina di mais.

Distribuire le fettine di mela sulla superficie della  torta, cospargerla con le mandorle rimaste e spolverarla  con dello zucchero di canna.

Cuocere la torta a 190° statico per circa 50 min. 

fare sempre la prova stecchino.

Rimane piuttosto compatta. 

Ricordarsi di passare nella farina i cubetti di mela e l'uvetta, così,

 quando si uniscono al composto, non affondano.

Ho usato una teglia da 24 liscia ma va bene anche 26.

Una bella fettona per colazione, la volete?

Alla prossima 

ROBIN

BOMBOCADO

Questo dolce mi ha piacevolmente stupito, fa parte di quelle ricette cercate sul web per finire un quantitativo di farina di mais che stava scadendo. Dolce della tradizione brasiliana, contiene degli ingredienti particolari, sono convinta che stupirà anche voi.

INGREDIENTI 

4 uova

200 gr. di zucchero

500 ml. di latte

200 ml. di latte di cocco (in lattina)

3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di farina di cocco

2 cucchiai di burro fuso

2 cucchiai di farina 00

120 gr. di farina di mais fioretto

mezza bustina di lievito per dolci

zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

In un frullatore inserire gli ingredienti nell'ordine in cui sono scritti tranne lo zucchero a velo che servirà per decorazione finale.

 Frullare il tutto e rovesciare il composto in una teglia rettangolare

 circa 20 x 30 foderata di carta forno bagnata e strizzata.

Cuocere a 180° statico per circa 1 ora, fare prova stecchino.

Lasciare riposare il dolce per circa 1 ora prima di sformarlo, 

cospargerlo di zucchero a velo, tagliarlo a quadrotti e servire.

Consistenza morbida e gusto particolare mi ha piacevolmente stupita.

Da provare vi lascio alla prossima ricetta con farina di mais, 

non ho ancora finito....

Salutissimi

ROBIN

BOLO DE FUBA'

Una torta brasiliana con farina di mais .......avete presente quando riordinate gli armadietti della cucina ed in fondo finiscono sempre le cose che usate meno. Mi sono ritrovata con diversi pacchi di farina di mais e dovendo correre ai ripari perchè stava per scadere ho cercato sul web tutte le ricette di dolci con questa farina, questa è una che ho provato...non male. Ma non finisce qui ne ho fatte altre....

INGREDIENTI

3 uova

250 gr. di zucchero

240 gr. di farina di mais fioretto

55 gr. di maizena

100 gr. di olio di semi di mais

200 ml. di latte

un cucchiaino di estratto di vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di semi di finocchio

PROCEDIMENTO

 Nel bicchiere del frullatore unire le uova, l'olio,il latte, lo zucchero e frullare.

Aggiungere la farina di mais la maizena, la vaniglia e frullare ancora.

Per ultimo aggiungere il lievito e i semi di finocchio,

 frullare ancora ma poco, l'impasto è pronto.

Imburrare e infarinare uno stampo per ciambella, versare l'impasto e far cuocere a 180° statico per circa 35 min., fare comunque la prova stecchino.  

Classica torta da colazione piuttosto morbida.

Una bella fettona anche a voi.

Buona Giornata 

ROBIN

TORTA VEGANA AL CIOCCOLATO

Una torta vegana al cioccolato anche questa l'ho trovata sul sito La cucina di mamma Loredana.

INGREDIENTI

Per una tortiera da 22 cm.

BASE

200 gr. di fiocchi d'avena

100 gr. di miele

66 gr. di purea di mele

cannella qb

un pizzico di sale

FARCIA

150 gr. di cioccolato fondente

1/2 cucchiaio di olio di semi di girasole

480 gr. di latte di mandorla

200 gr. di datteri snocciolati e qualche albicocca secca

2 gr. di agar agar + poco latte per scioglierlo

PROCEDIMENTO

In un robot tritare i fiocchi d'avena, aggiungere il miele, la purea di mele, la cannella ed il sale.

Versare nello stampo ricoperto di carta forno, 

pressare bene sulla base e sui bordi.

Cuocere a 170° per 12-15 min., lasciare raffreddare.

Per la farcia, frullare latte,datteri e albicocche.

 Fondere il cioccolato nel microonde,unire l'olio e mescolare bene.

Versare nel frullatore e frullare ancora.

Portare a bollore quel poco di latte con l'agar agar e, mescolando, 

proseguire il bollore per un minuto, versare nel frullatore.

Riempire il guscio fino all'orlo, far intiepidire

 e riporre in frigo per almeno 8 ore. 

DECORAZIONE FINALE

Cioccolato bianco colato 

lamponi e mirtilli freschi

gocce di cioccolato fondente

Una fetta golosa.

Avanzerà un po di farcia potete metterla in coppette 

e consumarla con della frutta fresca.

Provate e stupitevi

ROBIN

TORTA SOFFICE ALLE FRAGOLE

Anche questa volta un dolce senza burro e uova utilizzando acqua succo  e buccia di limone, farina e lievito, senza tutto ma sofficissimo, l'ho scovato su giallozafferano. Fotografato in fretta prima che finisse.

INGREDIENTI

Per una tortiera da 22 cm.

250 gr. di farina 00

250 gr. d'acqua

150 gr. di zucchero

30 gr. di olio di semi

aroma vaniglia un cucchiaino

una bustina di lievito

succo e scorza grattugiata di un limone

fragole qb

PROCEDIMENTO

In una ciotola mescolare con le fruste elettriche l'acqua e e l'olio. 

( ho frullato tanto per incorporare aria)

Unire il succo e la buccia di limone, la vaniglia, lo zucchero, la farina ed il lievito setacciati e mescolare il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Tagliare le fragole e distribuirle sopra la torta,

 in parte affonderanno durante la cottura.

Trasferire il composto in una tortiera foderata di carta forno ed

 infornare a 180° ventilato per circa 30-35 min. fare la prova stecchino.

Non sono nemmeno riuscita a fare delle foto decenti era cosi soffice,

 leggera e golosa che è finita subito.

Salutissimi 

ROBIN

TORTA DI MELE QUASI SOLO MELE

Questa torta l'ho scovata sul web e mi ha incuriosito molto.Il blog su cui l'ho trovata è La cucina di mamma Loredana. E' una torta che sa di cose antiche forse di quando mancava tutto e si faceva con quello che si aveva. Adesso non è che sia cambiato molto con quello che stiamo vivendo, le code ai supermercati, gli scaffali semivuoti, non pensavo di dover vivere una situazione così nel 2020.I miei nonni mi raccontarono della guerra, che vissero anche i miei genitori, adesso non è diverso, di guerra si parla contro un nemico invisibile ma spietato che provoca più morti di una bomba senza sparare neanche un  colpo.Le armi siamo noi che con un respiro possiamo uccidere........

INGREDIENTI

500 gr. di mele sbucciate e tagliate a cubetti

1/2 cucchiaio di cannella in polvere

1/2 bicchiere di semolino (io semola rimacinata) circa 85 gr.

1/2 bicchiere di farina 00 circa 85 gr.

1/4 di bicchiere di zucchero di canna + un cucchiaio

65 gr. di burro congelato

PROCEDIMENTO

Mescolare le polveri. Imburrare una tortiera e alternare uno strato di polveri ad uno strato di mele, terminare con le polveri.Con una grattugia a fori larghi grattugiare il burro congelato coprendo la superficie della torta. Infornare a forno freddo statico, a 180° C per circa un'ora, dopo 50 min. versare sulla superficie il cucchiaio di zucchero mescolato alla cannella e far caramellare.

Vi ho detto che era una torta povera anche per  le dosi si utilizzano dei misurini, in questo caso i bicchieri, che ogniuno ha in casa. E' rimasta buona l'unico consiglio che posso dare è di utilizzare mele un pò acquose secondo me il risultato potrebbe essere migliore io le avevo un po asciutte, 

ma di questi tempi non si guarda il capello.

Io l'ho fatta con ciò che avevo in quel momento  in casa poi armata di guanti e mascherina sono andata a fare la spesa......

Salutissimi

ROBIN

TORTA ELE

 Cronaca di un disastro tramutato in un successone, non so nemmeno io come ho fatto. Già era difficile per le intolleranze, alle uova,  al latte vaccino e allo zucchero bianco della destinataria della torta e fare un dolce senza, non è semplice visto che sono elementi abbastanza fondamentali per la pasticceria. Parto e faccio un pan di spagna senza uova risultato una frittata, allora piano B faccio una torta all'acqua. Mentre la vedo lievitare nel forno mi accorgo che non avevo assolutamente messo lo zucchero. Fatta raffreddare l'ho assaggiata, aiuto, completamene salata. Allora............vi spiegherò come ho fatto il risultato è questo.

INGREDIENTI PER LA BASE - UNA TORTA ALL'ACQUA

375 ml. di acqua

240 gr. di zucchero di canna

340 gr. di farina 0
20 gr. di cacao amaro

75 gr. di olio di semi (io mais)

una bustina di lievito

PROCEDIMENTO

In una ciotola emulsionare il succo con l'olio usando il minipimer.

In un'altra ciotola unire farina, cacao, lievito, zucchero .

Rovesciare la parte liquida sulle polveri e amalgamare il tutto con le fruste 

fino ad ottenere un composto omogeneo.

 Versare il composto in una teglia di 22 cm foderata di carta forno.

Cuocere  a 170° ventilato per circa 50 min.

Allora adesso vi spiego come ho fatto a recuperare la torta.Con una parte dello zucchero ho preparato uno sciroppo molto denso al quale ho aggiunto un quantitativo generoso di liquore all' arancia. Qui non ci sono dosi mi sono regolata ad occhio doveva essere il più dolce possibile. Ho tagliato la torta in e due dischi, metà dello zucchero avanzato l'ho distribuito sul primo disco poi ho inzuppato la torta con lo sciroppo, ma proprio inzuppata. 

Ho fatto uno strato di crema all'arancia, la ricetta la trovate qui.

Ho sovrapposto l'altro disco l'ho spolverato con lo zucchero rimasto e l'ho inzuppato il più possibile, ovviamente non si deve disfare a un certo punto dovete fermarvi altrimenti crolla.Ho messo la torta a riposare in freezer in modo che si compattasse. Per decorazione ho preparato una ganache al latte di cocco e cioccolato la ricetta la trovate qui. La dose non bastava per ricoprire la torta, (ti pareva un'altro intoppo, ma non mi sono arresa) quindi ho sciolto un po di cioccolato bianco e facendolo colare da un cucchiaino ho creato dei ghirigori fino a ricoprirne il centro. Un po di scorzette d'arancia candite avanzate da altre preparazioni ha dato un po di colore.

 Una notte di riposo in frigo ha permesso al tutto di fare un miracolo. 

Questa è la fetta, era delicata e la crema leggerissima 

esaltava l'arancia, la ganache dava cremosità.

Che dire promossa a pieni voti, anche da un errore, 

certe volte, si può creare qualcosa di unico.

Dimenticavo la destinataria della torta è stata molto contenta, e quindi, questa torta la dedico a lei e la battezzo con  il nome di TORTA ELE.

Voi mettete lo zucchero al momento giusto.....

Salutissimi

ROBIN

FROLLINE SENZA UOVA CON BURRO DI CAPRA

Questa volta è stata una bella sfida, cercare di fare una frolla montata senza uova utilizzando il burro di capra. Nonostante tutto sono rimaste friabili e visivamente perfette, e ho rispolverato la mia sparabiscotti che non usavo da un po. Da un impasto solo ho ricavato 4 gusti diversi.

INGREDIENTI PER L'IMPASTO BASE

125 gr. di burro di capra

180 gr. di farina 0

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

60 gr. di zucchero a velo

1 pizzico di sale 

PROCEDIMENTO

Nella planetaria sbattere il burro con lo zucchero 

fino ad ottenere una crema soffice.

Aggiungere gli altri ingredienti e far amalgamare il tutto molto bene.

Dividere l'impasto in 4 parti peseranno circa 90 gr. l'una.

A questo punto aggiungere gli aromi. 

Arancia:  scorza d'arancia e succo.

Caffè:  polvere e caffè della moka.

Zenzero: polvere di zenzero e un pò di latte di riso.

Cioccolato:  cioccolato fondente fuso e un pò di latte di riso.

Dovrete trovare la giusta consistenza per spararli con la sparabiscotti.

Ho usato il tappetino microforato e la cottura è stata perfetta.

Infornare a 180° ventilato per circa 10-11 min.

Rispetto a quelli che contengono uova rimarranno un po più chiari quindi state attenti a non farli cuocere troppo altrimenti

 una volta freddi resteranno duri.

LE MARGHERITINE ALL'ARANCIA

DECORAZIONE FINALE

Julienne di scorzette di arancia caramellata.

I FIORELLINI ALLO ZENZERO

Un cubetto di zenzero candito nel centro prima di infornare.

Una spolverata di zenzero in polvere quando escono dal forno.

IL CAMMEO AL CIOCCOLATO

DECORAZIONE FINALE

Cioccolato da copertura e zuccherini colorati.

LE TEGOLINE AL CAFFE'

Una spolverata con la polvere di caffè quando escono dal forno.

 E PER FINIRE HO CONFEZIONATO
UN BEL VASSOIETTO DA REGALARE

Salutissimi

ROBIN

CIAMBELLA AL LIMONE CON SOLO ALBUMI

Siamo finiti in una situazione assurda a combattere una guerra contro un nemico invisibile ma molto pericoloso. Il mondo di oggi non si aspettava certo questo e l'unica cura è l'isolamento......in questo ritiro forzato io mi sento meglio cucinando qualche  dolce bontà.
A volte capita che si avanzino degli albumi io ho provato questa ricetta niente male trovata sul blog cookaround.

INGREDIENTI

200 gr. di zucchero a velo 

1 limone (50 gr. di succo + la buccia grattugiata)

100 gr. di olio di semi

150 gr. di acqua

1 bustina di lievito per dolci

250 gr. di farina 00

200 gr. di albumi ( vanno bene anche 150 gr.)

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Frullare 150 gr. di zucchero con la buccia di limone. Aggiungere olio,acqua,succo di limone e amalgamare bene. Quindi incorporare la farina e il lievito setacciati frullando bene il composto. Montare gli albumi con un pizzico di sale e i 50 gr. di zucchero rimasto. Incorporare gli albumi con una spatola eseguendo dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versare in uno stampo a ciambella unto e infarinato e cuocere a 180° per circa 35-40 min. fare prova stecchino.

Una volta fredda cospargere con zucchero a velo.

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Soffice  soffice  ideale per la colazione

Provateci anche voi assaporerete la leggerezza

ROBIN