BON BON TIRAMI SU

Ricettina veloce e strepitosa vista sul web e subito provata

Ingredienti solo 5

250 gr.di mascarpone

160 gr. di savoiardi ridotti in polvere

80 gr di caffè della moka freddo

60 gr. zucchero a velo

cacao amaro qb

PREPARAZIONE
In una ciotola montare con le fruste il mascarpone con il caffè,
 aggiungere gli altri ingredienti e porre in frigo a rassodare qualche ora.
Prelevare quindi delle piccole porzioni di impasto, modellare delle palline e rotearle nel cacao amaro.
Facile e veloce.

NB. non cambiare le dosi perchè sono bilanciate molto bene , gustandolo si ha la sensazione di mangiare un boccone di un normale tirami su.

Vi consiglio di provarli al più presto

Salutissimi

ROBIN

TIRAMI SU AI LAMPONI

A luglio ho visitato la Provenza terra di profumi e colori e ho scoperto questi biscotti tipo savoiardi di colore rosa molto famosi " Biscuits Roses de Reims".

Ho visitato il loro sito ed ho scoperto ricette fantastiche questa è una....con qualche mia modifica

Ingredienti 

Biscuits Roses de Reims

2 uova

50 gr di zucchero

250 gr, di mascarpone

2 cucchiai di brandy

lamponi

succo di lampone

acqua e zucchero per lo sciroppo

Procedimento

Separare i tuorli dagli albumi, montare i rossi con lo zucchero e per pastorizzarli versare lo sciroppo di zucchero a 121° continuando a montare. Aggiungere il mascarpone, montare i bianchi e pastorizzarli versandoci su lo sciroppo di zucchero a 121°. A questo punto incorporare i bianchi montati alla crema con un movimeno dal basso verso l'alto per non smontarli., il Brandy completerà il tutto.

Bagnare i biscotti nello sciroppo di lamponi e fare uno strato nella pirofila,ricoprire con un po di crema e lamponi freschi, ripetere per un altro strato e finire con la crema, guarnire con qualche lampone e un po di polvere di biscotti.Riporre in frigo fino al momento di sevire.

Ve ne offro una bella fetta....

Salutissimi

ROBIN

TIRAMISU' AL BAILEYS

Pura libidine.................neanche il tampo di fare una foto decente.............

Ingredienti:

Savoiardi

Mascarpone 500 gr:

Liquore Bailys

Zucchero

Latte

Topping al caramello

Caffe

Cioccolato fondente grattugiato

Preparazione della crema : in una terrina mettere il mascarpone con 5 cucchiaiate di zucchero e cominciare a mescolare a questo punto aggiungere il liquore a piu riprese fino a che non si è tutto assorbito. Deve risultare una crema soffice tipica del tirami su. Ovviamente le dosi del liquore sono soggettive io ne ho messo una discreta quantità.Bagnare i savoiardi in una bagna fatta di latte e bailys e fare il primo strato in una pirofila spruzzare con un po di caffè e ricoprire con uno strato sottile di crema fare un secondo strato di savoiardi bagnati nel latte e bailys e spruzzare ancora con del caffè (in tutto una tazzina circa ma come dico sempre va a gusti).A questo punto distribuire la crema rimasta e con il topping al caramello decorare la superficie quindi ricoprire con una generosa spolverata di cioccolato fondente grattugiato.Io ho fatto riposare il tutto in frigo un'ora poi ho fatto un altro giro con il caramello e il cioccolato....tanto per non farci mancare niente.

Cosa vi devo ancora dire provatelo.

Salutissimi

ROBIN

TIRAMISU' CIOCCOLATOSO MONOPORZIONE

In questo tiramisù ho voluto provare a pastorizzare sia il bianco che il rosso dell'uovo, ho usato lo zucchero di canna a posto di quello bianco e ho bagnato i savoiardi con una bagna latte e nesquik. Il gusto ne ha decisamente guadagnato.

Ingredienti:

2 uova grandi ( 40 gr. di tuorli+ 90 gr. albumi)
150 gr + 85 gr. di zucchero
40 gr. + 25 gr. d'acqua
250 gr. di mascarpone

Bagna:
latte e nesquik
nutella

Savoiardi
Cioccolato in scagliette

Procedimento:

Per prima cosa ho pastorizzato i tuorli, 2 tuorli sono circa 40 gr.
Far bollire 25 gr di acqua con 85 gr di zucchero (io usato quello di canna ne ho messo un pò meno circa 70 gr), portarlo alla temperatura di 121°, mentre i tuorli stanno montando nella planetaria rovesciarvi dentro lo sciroppo di zucchero caldo aumentare la velocità fino a che diventa un composto spumoso, sembrerà quasi uno zabaione.
Una volta freddo incorporare il mascarpone da frigo e montare, resterà una crema soffice, riporre in frigo.
Adesso si pastorizzano gli albumi 2 albumi sono circa 90 gr , far bollire 40 gr di acqua con  150 gr. di zucchero (io ho usato quello di canna e ne ho messo solo 100 gr.) portarlo alla temperatura di 121°,  mentre gli albumi stanno montando nella planetaria  rovesciarvi dentro lo sciroppo  caldo aumentare la velocità   finchè non sono ben montati.
Quando il composto è ben freddo incorporarlo poco per volta nella crema di tuorli con dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli, lasciare riposare in frigo.

Montaggio del dolce

In ogni coppetta mettere un pezzetto di savoiardo riempiendo il fondo, bagnarlo con latte e nesquik, mettere una generosa cucchiaiata di nutella e ricoprire il tutto con la crema,io ho usato una sac a poche. Ho distribuito sulla superficie del cioccolato in scagliette.

Impacchettato il tutto e portato ad una festa di bimbi.

Salutissimi

ROBIN

TIRAMI SU ALLE FRAGOLE

Di questo tipo di dolce al cucchiaio  amo particolarmente  le versioni con la frutta, di solito lo faccio all'ananas, ma qui vi voglio far vedere la versione con le fragole.

Gli ingredienti sono:

Savoiardi
Crema tiramisù io ho usato la versione con la base pastorizzata di Montersino che potete trovare qui.
fragole
liquore a piacere

In una pirofila di vetro ho posizionato i savoiardi in piedi fino a  ricoprirne il perimetro,ho ricoperto anche il fondo con uno strato di biscotti, li ho bagnati con le fragole frullate allungate con un po di liquore. Quindi ho coperto con un pò di crema, ho fatto un altro strato di biscotti, le fragole frullate , la crema e così via fino in cima . Ho terminato il dolce con la crema e decorato con tre bei fragoloni.

Messo tutto in frigo per qualche ora e poi servito.

Fresco e delicato ideale da gustare come fine pasto o come merenda.

Vi rimando alla prossima

Salutissimi

ROBIN

ADAGIATO SU UN CENTRINO DI CIOCCOLATO TORTINO TIRAMISU' ALLE FRAGOLE

Un momento così, quando senti dentro che c'è qualcosa che assolutamente devi far uscire, questa energia che si chiama creatività che in fondo mi stupisce sempre.

Ma andiamo con ordine, in primis ho preparato dei piccoli biscotti savoiardi al cioccolato.

Ricetta di Montersino con una mia variante.

SAVOIARDI AL CIOCCOLATO

1 albume a temperatira ambiente

39 gr di zucchero semolato

1 tuorlo a temperatura ambiente

8 gr di miele

15 gr di fecola

35 gr di farina

20 gr di cioccolato fondente di buona qualità

zucchero a velo di finitura

Montare a neve l'albume con lo zucchero semolato. A parte montare il tuorlo con il miele ed unirlo delicatamente all'albume montato. Incorporare le farine mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto,dopodiche aggiungere il cioccolato fuso.Riempire una sac à poche e formare dei bastoncini sulla carta da forno .Spolverizzare la superficie  con lo zucchero a velo .Infornare a 190° per 5 minuti.

Ne ho fatto uno anche anche a cuore che ho utilizzato come guarnizione del piatto.

Ho preparato la crema per il tiramisù utilizzando una base pastorizzata di Montersino in questo modo.

BASE TIRAMISU' PASTORIZZATA

3 tuorli d'uovo

135 gr di zucchero

40 gr d'acqua

Preparare lo sciroppo di acqua e zucchero portandolo ad una temperatura di 121° unirlo quindi ai tuorli già semimontati . A questa base ho poi aggiunto 250 gr di mascarpone e 250 gr di panna liquida leggermente montata.

Riposto il tutto in frigo.

Per montare il dolce ho preso un coppapasta ed ho sistemato i  piccoli savoiardi in piedi fino a ricoprirne il perimetro, poi ne ho riempito il fondo , ho fatto una bagna semplicemente frullando delle fragole con un po di liquore (io ho usato del brandy).Ho messo qualche cucchiaiata di questa bagna sullo stato di biscotto in modo che potesse assorbirla e, con un pennellino, ho bagnato internamente anche quelli in piedi.

Dopodichè ho fatto uno stato di crema ,un'altro di savoiardi, di nuovo la bagna ed ho terminato con la crema. Ho guarnito con una fragola inzuppata nel cioccolato fondente e decorata con il cioccolato bianco fatto scendere da un conetto di carta forno.

Poi ho fatto il centrino di cioccolato plastico bianco

CIOCCOLATO PLASTICO

100 gr di cioccolato bianco 

5 ml. d'acqua

20 gr di miele

zucchero a velo

Ho fatto sciogliere nel microonde il cioccolato ho aggiunto l'acqua e il miele ed ho iniziato a mescolare quando il composto ha iniziato ad ammassarsi l'ho rovesciato su un piano di marmo ed ho incominciato a lavorarlo con le mani fino a quando si è raffreddato aggiungendo all'occorenza lo zucchero a velo. Ho fatto un panetto che ho avvolto nella pellicola e lasciato riposare per 24 ore.

Trascorso  questo tempo ho  tirato una sfoglia con il mattarello tra due fogli di carta forno poi ho impresso con un centrino vero il disegno pressandolo con il mattarello a quel punto con un coltellino affilato e dei beccucci della sac à poche ho decorato il "centrino".

Ed ecco un altra versione di presentazione.

Ovviamente di crema per il tiramisù con queste dosi me ne è venuta parecchia ed ho fatto anche un altro dolce ma  ve lo farò vedere in un altro post.

Con questa ricetta vorrei partecipare al contest : In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, Il Mio saper fare 

Salutissimi

ROBIN