PANE IN CASSETTA

Soffice e profumato questo pane, è veramente indicato per preparare dei golosi toast.
La ricetta me l'ha passata un'amica, anche lei durante la fase 1 corona virus panificava.....come altre migliaia di persone, del resto al supermercato non si trovava più neanche questo.

INGREDIENTI

250 ml. di latte tiepido

1 uovo

1 cucchiaio di zucchero

1/2 cucchiaio di sale

15 gr. di lievito di birra

50 gr. di olio di oliva leggero

500 gr. di farina metà 00 metà manitoba

PROCEDIMENTO

Nella ciotola della planetaria versare il latte tiepido, lo zucchero. il lievito e 100 gr. di farina, mescolare bene e lasciare riposare per circa 15 min. per attivare la lievitazione. Aggiungere l' olio, l'uovo, e l'altra farina poco per volta infine il sale. Impastare bene con il gancio fino ad ottenere un composto elastico e compatto. Sistemare il tutto in una ciotola infarinata, fare un'incisione a croce, coprire con la pellicola e poi con un panno. Lasciare lievitare per circa 2 ore finchè raddoppia il volume. Prendere l'impasto e stenderlo un paio di cm., arrotolarlo su se stesso e inserirlo in uno stampo da pluncake foderato di carta forno. Coprire con la pellicola e 

lasciar lievitare ancora 30 min.

Infornare a 200° per circa 35 min. 

Guardate che ciccione 

Quando è ancora caldo spennellare con acqua la superficie e 

coprire con pellicola fino a raffreddamento.

E venuto altissimo.

Soffice e fragrante l'ho affettato e poi surgelato così quando il mio Mattia vuole un toast, io utilizzo questo speciale...

Provate 

Salutissimi e alle prossime ricette di pane

ROBIN

PROVE TECNICHE DI PANIFICAZIONE

Qui alcune prove di panificazione durante la fase di quarantena , pane provato e rifatto più volte, quanto è stato difficile trovare  il lievito di birra, durante quei momenti, i supermercati assaltati per un po di farina. Per fortuna sono cose che io ho sempre in casa in discrete quantità e quindi non mi sono dovuta muovere più di tanto.

Ho provato diversi impasti e modi di cottura e lievitazione, qui ne vedete una carrellata ma, nei prossimi post, illustrerò le ricette di questi lievitati salati.

Un po di pazienza , continuate a seguirmi...

Salutissimi

ROBIN

CROSTATA ALLA SALVIA E PESCHE NOCE

E per finire, con la salvia, ho realizzato anche un dolce. La salvia l'ho messa dentro la frolla ed, in infusione, nel latte con il quale ho realizzato la bavarese.

INGREDIENTI

Per la pasta frolla ( vegana Montersino)

250 gr. farina farro

125 gr. di zucchero

80 gr. di olio di mais

50 gr. di acqua circa

5 foglie di salvia ( mis. 6-7 cm)

6 gr. lievito per dolci o cremor tartaro  (io omesso)

Per la bavarese alle pesche noce

220 gr. di pesche private dei noccioli

il succo di mezzo limone

400 gr. di latte intero

70 gr. di sciroppo d'acero + 20 gr. di succo d'agave

3 foglie di salvia ( mis. 6-7 cm.)

7 gr. di colla di pesce circa 4 fogli piccoli

PROCEDIMENTO

Per la frolla   Innanzi tutto frullate lo zucchero con le foglie di salvia. In una ciotola unite l'acqua,  l'olio, lo zucchero aromatizzato e girate il tutto con una frusta. Unite quindi in un sol colpo la farina setacciata. Iniziate ad impastare, quando diventerà consistente, usate le mani. Lasciate riposare in frigo per un ora oppure in freezer per 15 minuti. Stendete la pasta circa mezzo cm. di altezza, rovesciatela sopra lo stampo da crostata e fatela  aderire bene ai bordi, rimuovendo l'eccesso con un coltello. (Io ho usato uno stampo da 24 con il fondo amovibile) A questo punto ponete sopra l'impasto un foglio di carta forno e riempite il vuoto con dei legumi secchi, effettuerete così una cottura in bianco. Infornate a 180° statico per circa 30 min. gli ultimi cinque minuti rimuovete la carta con i legumi, 

in modo che si colorisca un po il fondo.

 Sfornate e lasciate raffreddare.

Per la bavarese    Scaldate il latte con le foglie di salvia spegnete e lasciatele in infusione per qualche ora. Mettete i fogli di colla di pesce a bagno nell'acqua. Frullate le pesche e riducetele in purea. A questo punto riunite tutti gli ingredienti in una pentola, scaldate il tutto, togliete dal fuoco ed aggiungete la colla di pesce strizzata. Continuate a girare con una frusta, lasciate raffreddare.

MONTAGGIO

Prima che si raffreddi completamente colate la crema nel guscio di frolla, quindi ponete in frigo per una notte. Prima di servirla decoratela con frutta fresca e foglioline di salvia.

Fresca torta estiva, la salvia si sente il giusto, e conferisce,

 un aroma particolare, in contrasto con le pesche.

Salutissimi 

ROBIN

FOGLIE DI SALVIA PASTELLATE AL FORNO

Detesto le fritture, cerco sempre delle soluzioni per evitare di sentire in casa l'odore del fritto che si impregna ovunque, ed inoltre un occhio di riguardo alla salute. Comunque non voglio dire che che non friggo mai, cerco solo di evitarlo, questa mi sembra una valida alternativa.

INGREDIENTI

Foglie di salvia q.b.

100 gr. di farina 00

200 ml. di birra

sale q.b.

PREPARAZIONE

In una ciotola unire farina, birra e sale e con una frusta amalgamare bene il tutto. Deve risultare una pastella non molto liquida. Intingere le foglie di salvia coprendole bene, posizionarle su una teglia da forno ricoperta di carta forno. Aggiungere un po di pastella qualora ci fossero di punti scoperti. Cuocere a 180° ventilato fino a farle colorire, girarle a metà cottura, eventualmente finire con un minuto di grill veloce. Servire calde.

Altre idee

Provare a metterle al forno, tuffandole nell'uovo sbattuto e 

ricoprendole di pan grattato.

Provare anche con una pastella all'uovo.

 Comunque erano abbastanza croccanti sono piaciute e finite subito.

Alla prossima  

ROBIN

BISCOTTI SALATI ALLA SALVIA

Iniziamo le ricette con la salvia. Partiamo con l'aperitivo e dei biscottini aromatizzati, ricetta trovata sul sito Agrodolce.

Ingredienti 

250 gr. di farina 00

100 ml. di latte intero

75 gr. di burro

25 gr. di parmigiano grattugiato

mezza bustina di lievito per torte salate

foglie di salvia ( io 3 foglie grandi 10 cm.) tritate finemente

sale q.b.

Procedimento

In una ciotola mettere gli ingredienti secchi, unire poi il burro fuso freddo, il latte ed amalgamare bene il tutto. Stendere l'impasto ad un'altezza di 1/5 cm. e ritagliare dei biscotti con un tagliapasta rotondo o un bicchiere. Sistemarli su una placca da forno ricoperta da cartaforno ed infornarli 

a 180° statico per circa 13-15 min.

Ideali per l'aperitivo. 

Sono andati a ruba serviti con dei salumi guardate ....

Delle foglioline di salvia pastellate al forno.

E una Quiche con la pasta brisèe aromatizzata alla salvia, 

pere e fontina.

Eccola appena sfornata guarnita con delle 

fresche foglioline di salvia...

Curiosi di sapere altre ricette, seguite i miei post....

Salutissimi

ROBIN

RICETTE CON LA SALVIA

Salvia, , salvia. salvia, l'orto ne sforna in grande quantità allora mi è venuta un'idea, un giro nel web e ricette sfiziose da provare.

Menù per una sera di primavera

Per l'aperitivo 

Foglie di salvia pastellate al forno

Biscottini salati alla salvia

Piatto unico

Quiche salvia pere e fontina

Ancora fame?

Pesto veloce alla salvia per condire la pasta

Dolce

Crostata salvia e pesche noce

Vi ho incuriosito

Allora seguite i miei prossimi post per le ricette

Alla prossima 

Robin

CROSTATA SENZA ALLA FRUTTA BIS

Avevo avanzato ancora un po di pasta frolla e ho fatto un'altra crostatina...

Una frolla vegana di Montersino

Una crema all'acqua all'arancia

Tanta frutta fresca

Le foglioline di menta profumatissime

Dei biscottini  fatti con la frolla avanzata

Una bella fettona la volete?

Ricetta qui

Dai tirate fuori gli ingredienti e impastate....

Salutissimi

ROBIN

TORTA VERSATA ALLA RICOTTA

Un amica mi ha passato questa ricetta, è davvero buona.

INGREDIENTI

125 gr. di farina 00

100 gr. di zucchero

2 uova

40 gr. di olio d mais

65 gr. di latte

1 bustina di lievito per dolci

PER IL RIPIENO

250 gr. di ricotta

1 uovo

50 gr. di gocce di cioccolato fondente

2 cucchiai di zucchero

20 gr. di amido di mais

Zucchero a velo qb

PREPARAZIONE

Partiamo dall'impasto. Nella planetaria montare molto bene le uova con lo zucchero.Aggiungere l'olio, il latte, la farina setacciata con il lievito facendo attenzione a non smontare l'impasto. Foderare una teglia con la carta da forno bagnata e strizzata, io ne ho usata una 20 x 25, se la usate più piccola la torta risulterà più alta. Versare metà del composto 

e infornare a 180° statico per 10 min.

Facciamo il ripieno. Lavorare la ricotta con l'uovo, lo zucchero, l'amido di mais e le gocce di cioccolato, mettere da parte. Passati i 10 min. tirare fuori la base , versare il composto alla ricotta livellando bene e poi l'altra metà dell'impasto. Rimettere ora in forno per circa 40 min. abbassando la temperatura a 170°. Fare la prova stecchino.

Una volta sfornato spolverare con lo zucchero a velo.

Una volta freddo tagliare a cubotti.

Io l'ho conservato in frigo. Fresco era ancora più buono.

Piacevole per un dopo cena ma anche per merenda.

Salutissimi

ROBIN

CROSTATA SENZA ALLA FRUTTA

Giusto il tempo di far una foto in tutta  fretta,  prima di servirla, molto colorata, che sa di estate. Devo dire che è durata poco, fresca e molto accattivante e stata praticamente di.vo.ra.ta.......
E dire che era fatta senza uova, senza burro, senza latte, però cucinando  con amore tutto può diventare buono.

INGREDIENTI PER LA FROLLA VEGANA DI MONTERSINO

250 gr. di farina di farro (oppure 00)

120 gr. di zucchero di canna

35 gr. di olio evo leggero (omesso)

35 gr. di olio di semi di girasole (io 70 gr. olio di mais)

62,5 gr. d'acqua

buccia d'arancia grattugiata 

buccia di limone grattugiata

vaniglia

6 gr. di lievito per dolci o cremor tartaro

Con queste dosi dovrebbero venire 2 torte del diametro di 2o cm.
Oppure, con l'avanzo, dei biscotti.

PROCEDIMENTO 

In una ciotola unite l'acqua,  l'olio, le bucce degli agrumi, la vaniglia, lo zucchero e girate il tutto con una frusta. Unite quindi in un sol colpo la farina setacciata con il lievito. Iniziate ad impastare, quando diventerà consistente, usate le mani. Lasciate riposare in frigo per un ora oppure in freezer per 15 minuti. Stendete la pasta circa mezzo cm. di altezza, rovesciatela sopra lo stampo da crostata e fatela  aderire bene ai bordi, rimuovendo l'eccesso con un coltello. (Io ho usato uno stampo da venti con il fondo amovibile) A questo punto ponete sopra l'impasto un foglio di carta forno e riempite il vuoto con dei legumi secchi, effettuerete così una cottura in bianco. Infornate a 180° statico per circa 30 min. gli ultimi cinque minuti rimuovete la carta con i legumi, in modo che si colorisca un po il fondo.
 Sfornate e lasciate raffreddare.

PER LA FARCIA UNA CREMA  ALL'ACQUA ALLE FRAGOLE 

La ricetta delle creme all'acqua le trovate qui

PER LA DECORAZIONE FRUTTA FRESCA

Fragole, mirtilli, ananas, ciliege,mele.

Oppure quello che avete in casa sbizzarritevi.

Che ne dite, ne volete una bella fettona.

Alla prossima

ROBIN

CONFETTURA FIORI DI ACACIA E MELE

Come promesso ecco la ricetta per una dolce confettura, dopo la torta, le frittelle e il risotto, questi splendidi fiori sono serviti anche per fare una confettura con le mele. Così potrò conservarli e assaporarli anche quando finirà la fioritura......

INGREDIENTI

500 gr. di fiori di acacia puliti e staccati dal gambo

250 gr. di zucchero

un limone

4 mele renette grandi

300 gr. d'acqua

PROCEDIMENTO

Sbucciare le mele, togliere il torsolo ed affettarle molto fini. Metterle in una pentola aggiungere il succo del limone e farle cuocere fino a che saranno morbide. Dopo aver lavato i fiori aggiungerli al composto di mela e farli appassire aggiungendo lo sciroppo fatto con l'acqua e lo zucchero .Cuocere ancora fino ad arrivare ad  una bella consistenza, non ci vorrà tanto. Frullare tutto con il minipimer fino ad ottenere una purea. E' pronta,  ancora bollente, riempire i vasetti che avrete sterilizzato, chiuderli

 e capovolgerli per creare il sottovuoto, lasciar raffreddare.

DECORAZIONE

Io ho stampato una bella etichetta e con un pirottino di carta e una cordicella ho creato una bella confezione pronta da regalare, finirà nei regali di Natale.... 

.........chissà.

Salutissimi

ROBIN