FINANCIER

Per  sconfiggere la paura di questa situazione irreale, per questo virus che sta mettendo in ginocchio il mondo, io sforno un dolce e penso positivo.........
Questa è una preparazione che ho preso da quello che è diventato uno dei miei siti preferiti IN LOWE WITH  CAKE.

INGREDIENTI

80 gr. di burro

50 gr. di farina di mandorle

80 gr. di zucchero a velo

80 gr. di albumi a temperatura ambiente

30 gr. di farina 00 

un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco moderato, finchè non diventa dorato e profuma di nocciola, ci vorranno 6-7 min. Filtrare attraverso una garza posta sopra un colino e far intiepidire a 45°. 

( Abbiamo ottenuto così il burro nocciola alla base di questo dolce).

In una ciotola setacciare la farina e lo zucchero. Aggiungere la farina di mandorle e il sale e miscelare con una frusta, 

dopodichè aggiungere gli albumi e amalgamare il tutto.

Incorporare infine il burro nocciola ancora tiepido e mescolare bene.

Versare il composto negli stampi e cuocere a 160° vent. per circa 15-20 min.

Sono dei dolci profumati e morbidi

Tipici della pasticceria francese

Provateli

ROBIN

MOUSSE

E qui ci sono le prove di mousse, anche in questo caso mi sono ispirata alle ricette trovate  in questo sito, IN LOWE WITH CAKE

MOUSSE LAMPONE NOCCIOLA E BERGAMOTTO

Mousse lampone e cioccolato bianco

Financier nocciola e bergamotto

Croccante pralinato nocciola

Crèmeux al bergamotto

Glassa a specchio con cioccolato bianco

La glassa mi è venuta un po spessa però lucidissima

L'inserto formato da tre strati è stato realizzato a forma di ciambella e poi 

una volta congelato inserito nella mousse 

La decorazione è stata fatta con granella di nocciola 

perle di zucchero, nocciole intere, 

dischi di cioccolato rubi e granella di nocciola,

gocce di pralinato alla nocciola

Qui un bel primo piano della fetta 

MOUSSE AL MIRTILLO NOCCIOLA E BERGAMOTTO

Mousse al mirtillo

Crumble alla nocciola

Cubotti di crèmeux al bergamotto

Copertura  spray velvet bianco

Questo è il frutto degli avanzi delle preparazioni precedenti 

Cremosa e morbidissima

Il cuore croccante e cremoso

  

Si lascia assaporare piacevolmente

La decorazione e fatta con lamponi e mirtilli freschi,

dischi di cioccolato al latte e gocce di cioccolato fondente

Salutissimi 

ROBIN

ANCORA TARTE....NON MI FERMO PIU'

Prove di preparazioni....questa è stata veramente impegnativa,
 ho tratto ispirazione da questo sito IN LOWE WITH CAKE.

TARTE NOCCIOLE MIRTILLI ED EARL GREY

Sablèe nocciole e bergamotto

Croccante nocciola e cioccolato al latte

Biscuit pàte à choux alle nocciole

Ganache montata mirtillo e bergamotto

Ganache cioccolato al latte ed Earl Grey

Decorazioni croccante alle nocciole, mirtilli, 

ganache al mirtillo e perle di zucchero

E qua la fetta, all'interno una girandola di pasta biscotto e ganache al mirtillo 

Un bel primo piano l'effetto è molto bello

Che dirvi visitate il sito che vi ho consigliato e poi iniziate a sperimentare

Alla prossima

ROBIN

TARTE...........

Ecco le tarte che ho provato ultimamente con i miei nuovi stampi microforati ed il tappetino microforato, decisamente fantastici da usare, questo dopo essere capitata nel sito IN LOWE WITH CAKE, che mi ha ispirato.....visitatelo.

TARTE CIOCCOLATO NOCI PECAN E LAMPONI

Pasta sablèe cioccolato e noci pecan

Financier ai lamponi

Mousse noci alle pecan e vaniglia

Namelaka al cioccolato Ruby

Namelaka al cioccolato fondente aromatizzato al  lampone

Decorazione con lamponi freschi e bastoncini di cioccolato fondente

TARTE MANDORLA  E MORA

Pasta sablèe alla mandorla

Financier alla mandorla

Ganache al cioccolato bianco e mora

Decorazioni more fresche

Namelaka al cioccolato Ruby

Ostie al cioccolato Ruby

TARTE ALLE NOCI PECAN CIOCCOLATO E LAMPONI 

                                                      

Pasta sablèe al cioccolato e noci pecan

Financier alle noci  pecan

Namelaka al cioccolato fondente aromatizzato al lampone

Decorazioni more mirtilli e chicchi di melagrana freschi

Ostie di cioccolato Ruby

Tante preparazioni però tanta soddisfazione .......

Salutissimi

ROBIN

TORTA AI MARRONI E MIRTILLI

Dolce trovato su una rivista dal dentista, sapete mentre si aspetta e si inganna il tempo , io l'ho fatto sfogliando dei giornali e trovando anche qui il modo di dare del lavoro al dentista, ahah. Ho fatto una foto e, tornata a casa,  ho subito provato a farla.

INGREDIENTI 

250 gr. di crema di marroni

125 gr. di mirtilli

180 gr. di philadelphia

100 gr. di burro fuso freddo

1 uovo

120 gr. di zucchero di canna

250 gr. di farina 00

1/2 bustina di lievito

1/2 cucchiaino di cannella

PROCEDIMENTO

Passate al mixer tutti gli ingredienti tranne i mirtilli che saranno da incorporare alla fine con una spatola.

Versate il tutto in uno stampo rettangolare

 rivestito di carta forno e infornate a 180° per circa 40 min.

PER LA GLASSA

20 cl. di panna

50 gr. di zucchero a velo

2 cucchiai di BAYLIS facoltativo (io omesso)

PROCEDIMENTO

Montate la panna con lo zucchero, aggiungete il liquore se volete e distribuite sopra la torta ormai fredda. Decorate con dei mirtilli e spolverate, a piacere, con dello zucchero a velo.

Non esagerate con la cannella nell'impasto altrimanti predomina troppo per il resto è molto buona e profumata .

 Salutissimi

ROBIN

CASTAGNETTI E NUTELLOTTI

Non so se avete mai visto qualche puntata di " FATTO IN CASA DA BENEDETTA", grazioso programma di cucina, io ho provato queste due ricette sfiziose.

NUTELLOTTI 

INGREDIENTI

100 gr. di nutella

1 uovo

150 gr. di farina 00

PROCEDIMENTO

Mescolare la nutella con l'uovo poi aggiungere a poco a poco la farina continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Con le mani unte formare delle palline. Disporle distanziate su una teglia ricoperta di carta forno,con un utensile da cucina oppure semplicemente con un dito schiacciarle creando un buco senza forare il fondo.

 Infornare a 180° per circa 10 min. 

Io ho fatto il buco poco profondo e in cottura è quasi scomparso perchè si sono gonfiati, ma se fosse rimasto una volta freddi avrei dovuto riempirlo con la nutella per completare il tutto, ma erano buoni lo stesso....

CASTAGNETTI

INGREDIENTI

200 gr. di farina00

100 gr. di farina di castagne

1 uovo

80 gr. di zucchero di canna

100 gr. di burro

1 cucchiaino di lievito per dolci

confettura di castagne qb.

100 gr. di cioccolato fondente fuso

PROCEDIMENTO

Mescolare lo zucchero con l'uovo, aggiungere il burro morbido, Incorporare la farina di castagne il lievito e la farina 00 setacciata. Ottenuto un panetto lasciarlo riposare in frigo per 20 minuti. Stendere la pasta ad un'altezza di circa 3-4 mm. e con un coppapasta da 3.4 cm coppare dei cerchi fino ad esaurire il composto. Stendere su una placca un foglio di cartaforno posizionare i cerchi e con le mani formare una goccia portando verso l'alto la parte superiore e appiattendo la base, proprio ad imitare la forma della castagna. Cuocere a 180° in forno ventilato per 12-13 min.

 Una volta freddi accoppiare quelli simili 

e farcirli con la confettura di castagne.

 Intingere la parte inferiore nel cioccolato fuso e lasciar solidificare.

Due ricette molto buone da rifare 

Alla prossima 

ROBIN

CHURROS ED ALFAJORES DE MAICENA

E dopo una cena texmex non potevano mancare i churros e gli alfajores de maicena ripieni di dulce de leche.

CHURROS AL FORNO

INGREDIENTI 

120 gr. di burro

125 gr. di farina 00

2 uova

20 gr. di zucchero

250 ml. di acqua

1 pizzico di sale

zucchero a velo qb

PROCEDIMENTO

In un pentolino mettere acqua burro zucchero e sale. Quando è sciolto aggiungere la farina e mescolare finchè non diventa tipo una polentina. Togliere dal fuoco mettere in planetaria,lasciare raffreddare un po e poi inserire le uova. E' un impasto come quello dei bignè. Su una leccarda porre un foglio di carta forno e con una sac-a-poche formare dei filoncini lunghi circa 10 cm. Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 20 min.

 poi a 165° per 10 min., si devono asciugare.

 Sfornarli e una volta tiepidi cospargerli di zucchero a velo.

ALFAJORES DE MAICENA

INGREDIENTI 

150 gr. di farina 00 

150 gr. di fecola

75 gr. di zucchero

125 gr. di burro a temperatura ambiente

1 pizzico di bicarbonato

la scorza di un limone

1 uovo

1 tuorlo

zucchero a velo qb.

PROCEDIMENTO

Lavorere il burro morbido con lo zucchero e la scorza di limone, aggiungere le uova e poi le farine setacciate con il bicarbonato.Appena è tutto compattato mettere in frigo per un paio d'ore. Stendere la pasta circa 5 mm. e ricavare dei dischi di circa 4 cm. Cuocere a 180° gradi statico per circa 10 min., non devono colorirsi.  Una volta sfornati farli raffreddare su una gratella poi farcirli con il dulce de leche accoppiandoli, spolverare con zucchero a velo. 

DULCE DE LECHE E SALSA AL CIOCCOLATO

Per il dulce de leche, prendere una lattina di latte condensato avvolgerlo in una salvietta e metterla in una pentola a pressione ricoprendola d'acqua. Far cuocere dal fischio circa 45 minuti. Mettere la pentola sotto l'acqua fredda e rimuovere la lattina. Farla raffreddare completamente prima di aprirla.

Per la salsa al cioccolato far fondere del cioccolato fondente aggiungere un po di latte e mescolare.

I churros cotti al forno rimangono piuttosto croccanti certo fritti hanno una migliore croccantezza ma sono stati comunque molto apprezzati intinti nella salsa al cioccolato.

La cena a tema è finita in dolcezza.

Salutissimi

ROBIN

STICKY TOFFEE PUDDING

E' un plumcake godurioso con una salsa toffee deliziosa....

INGREDIENTI

Per la torta

200 gr. di datteri denocciolati

180 gr. di zucchero muscovado

175 gr. di farina manitoba

50 gr. di burro

2 uova intere

2 cucchiaini di lievito per dolci

una presa di sale

Per la salsa toffee

175 gr. di zucchero semolato o muscovado

100 ml. d'acqua

125 ml. di panna per dolci

10 gr. di burro

PREPARAZIONE

TORTA

Far bollire l'acqua e versarla sui datteri , lasciare riposare una decina di minuti e poi frullare e ridurre in crema. Mescolare il burro fuso con lo zucchero, aggiungere le uova e montare il composto.Incorporare la farina setacciata insieme al lievito e al sale. Unire infine la crema di datteri.Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di carta forno 

e cuocere a 160° per circa 40 min.

SALSA TOFFEE

In un pentolino dal fondo spesso far sciogliere lo zucchero nell 'acqua, quando inizierà a diventare marroncino togliere dal fuoco, lasciare intiepidire, ed aggiungere il burro mescolando velocemente.Aggiungere infine la panna montata un cucchiaio per volta facendola assorbire

 fino ad ottenere una salsa cremosa.

A vederla mi sembra ancora di sentirne il gusto, golosissima.

Salutissimi

ROBIN