IL BATTESIMO DI NINA

Biscotti e cupcakes con lo stesso soggetto facevano bella mostra sulla tavola, queste sono le foto che la mamma mi ha mandato della splendida sweet table.

E qui in fase di lavorazione

Dodici soggetti realizzati per i biscotti e ridimensionati per i cupcakes

la scritta con i cuori completava il tutto.

Alla piccola dolce Nina i miei più cari auguri per una vita felice.

Salutissimi 

ROBIN

FIOCCHI DI NEVE

Famosissimi quelli della pasticceria Poppella di Napoli qui ve ne do la mia versione dopo aver visionato più ricette.

Ingredienti per 40-42 pz.

250 gr. di farina manitoba

250 gr. di farina 00

100 gr. di zucchero

70 gr. di burro morbido

15 gr. di lievito di birra

120 gr. di latte 

120 gr. d' acqua

un pizzico di sale

aroma  vaniglia

Procedimento 

Sciogliere il lievito con poca acqua tiepida, mettere tutti gli ingredienti nella planetaria, tranne il burro, ed iniziare a lavorare con la foglia.Una volta amalgamato il tutto togliere la foglia e usare il gancio continuare a lavorare e a questo punto aggiungere il burro poco alla volta. L'impasto è pronto quando diventa elastico, lucido e tirandolo crea un velo. Mettere a lievitare in un contenitore coperto da pellicola per circa 2 ore.Trascorso tale tempo prendere l'impasto appiattirlo e fare una piega a 3 e poi un'altra, arrotondare e lasciare riposare sul tavolo coperto da un canovaccio. Dopo il riposo tagliare in pezzi da 20-25 gr. l'uno e arrotondarli per bene creando delle sferette. Rimettere a lievitare, dopodichè spennellare con uovo e latte e cuocere in forno statico a 170° per circa 10-15 min.

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Ingredienti per il ripieno

Crema con queste dosi

150 gr. di latte intero

40 gr. di zucchero

2 tuorli

20 gr. di farina 00

un pizzico di sale 

un cucchiaio di Cointreau a fine cottura

inoltre

100 gr. di ricotta

un cucchiaio di zucchero a velo

aroma vaniglia a piacere

250 gr di panna montata

Procedimento

Setacciare la ricotta e lavorarla con lo zucchero a velo e la vaniglia , aggiungere la crema raffreddata ed infine la panna montata piano per non far smontare il tutto.

Una volta uscite dal forno riempire le briochine  ancora calde  con la crema usando una sac a poche con una bocchetta un po lunga,dovete sentire la pallina che si gonfia tra le mani.

Con questa dose di crema ho riempito circa 20- 22 palline per le restanti ho usato una crema di fragole la ricetta la trovate qui .

Una spolverata di zucchero a velo completerà il tutto.

Eccoli qua belli cicciosi quello a sinistra ha il ripieno alle fragole quello di destra con la crema.

Deliziosi tutti e due provateli e anche se non ho assaggiato gli originali devo dire che questa interpretazione non è niente male.

Salutissimi

ROBIN

TORTA CON I FIORI DI ACACIA

Profumatissima e dolce al punto giusto di una consistenza morbida

INGREDIENTI

200 gr. di farina 00

150 gr. di zucchero

2 uova grandi

150 gr. di latte

scorza di limone facoltativa io non l'ho messa

2 bei cucchiai di marmellata di tarassaco home made

una bustina di lievito per dolci

fiori di acacia circa 150 gr.

zucchero di canna qb

PROCEDIMENTO

Mescolare farina, zucchero, latte, uova, scorza se volete e la marmellata, poi aggiungere il lievito e i fiori. Questi vanno mondati e staccati dal rametto, per una metà tritati velocemente in un frullatore e poi aggiunti all'impasto  il resto aggiunti interi.

Imburrare ed infarinare una teglia da 24 spolverizzare la superficie della torta con lo zucchero di canna e cuocere a 180° per 30 min.

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Non vi dico il profumo che si è sprigionato per tutta la cucina

E' un dolce povero ma ricco di sapore.

Ve ne offro una fetta ....

Alla prossima

ROBIN

CUORI LINZER PER LA FESTA DELLA MAMMA

Quest'anno invece della solita torta ho voluto preparare questi biscotti

INGREDIENTI

130 gr. di farina 00

115 gr. di burro

70 gr. di farina di mandorle

70 gr. di zucchero di canna

1 tuorlo

mezzo cucchiaino di semi di vaniglia

scorza di mezzo limone

1 pizzico di cannella

1 pizzico di sale

1 punta di cucchiaino di lievito per dolci

confettura di lamponi o altro frutto rosso

zucchero a velo

Procedimento

Per prima cosa riunire tutti gli ingredienti secchi con spezie, sale e lievito nella planetaria, aggiungere il burro e far sabbiare poi aggiungere l'uovo.Potrebbe non bastare a compattare il tutto se necessario mettere anche un po di bianco dell'uovo. Fare un panetto e riporre in frigo un'oretta.Tirare la pasta circa 4 mm. e con il tagliabiscotti creare le basi. Per quelli da sovrapporre che dovranno essere lo stesso quantivo,praticare un foro con uno stampino più piccolo. Cuocere a 180° per circa 8-10 min. Attenzione quelli forati cuoceranno in meno tempo.

Sfornare e lasciare raffreddare

Per il montaggio del dolce

Cospargere di zucchero a velo solo i biscotti forati prima di assemblare il tutto.

Posizionare un cucchiaino di marmellata di lamponi sul biscotto intero quindi sovrapporre quello forato cosparso di zucchero.

Appena tolti dal forno sono morbidi si compattano raffreddandosi, anche se restano piuttosto friabili.

Alla mia mamma sono piaciuti e questo mi rende molto felice .

Un cuore di mamma per tutti......

Salutissimi

ROBIN

TARTE AL COCCO

Mi sono ispirata alla torta delle tenere dolcezze di Resy

Ingredienti per la base sablèe al cocco

100 gr. di farina di cocco disidratata

200 gr. di farina 00

125 gr. di burro

80 gr. di zucchero a velo

1 uovo

25 gr. d'acqua

un pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera al cocco e cioccolato bianco

625 ml. di latte

150 ml. di farina di cocco disidratata (tenerne da parte un cucchiaio)

200 ml. di zucchero

60 ml. di amido di mais

2 uova intere

mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere

80 gr. di cioccolato bianco grattugiato

Procedimento per la base

Per la pasta sablèe , impastare tutti gli ingredienti nella planetaria, fare un panetto e mettere in frigo almeno mezz'ora. Stendere la pasta circa mezzo cm. e  foderare una teglia da 24 cm. facendo un bordo di almeno 3 cm. Bucherellare la base e cuocere a vuoto mettendo gli appositi pesi, a 200 ° per 10 min. togliere i pesi e infornare ancora 5 min. Sfornare e lasciare raffreddare.

Procedimento per la crema 

Mischiare uova, amido e zucchero e mettere da parte. Portare a bollore il latte con il cocco, aggiungere al resto  poi rimettere sul fuoco fino a che non si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere la vaniglia e il cioccolato. Mescolare bene coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.

Montaggio della torta

Riempire il guscio con la crema decorando con la sac a poche, guarnire con  gocce di cioccolato e spolverare con il cucchiaio di cocco tenuto da parte fatto saltare in padella.

Il cocco nella frolla e nella crema si sente molto ma non è troppo dolce

Provatela, alla prossima

ROBIN 

TORTA PER LETIZIA

Per una bambina appassionata di basket ho fatto una torta ispirandomi ai colori della squadra locale.

Una base al cioccolato farcita con una ganache al fondente ricoperta con uno strato in pasta di zucchero al quale ho dato la forma di un sacchetto, tante caramelle dei colori della sua squadra e buon compleanno......... la torta è piaciuta missione compiuta.

Salutissimi
ROBIN

BACI DI ALASSIO

Pasticcini cioccolatosi a base di nocciole e ripieni di ganache al cioccolato.

Ingredienti per i biscotti

200 gr.  di nocciole

145 gr. di zucchero

20 gr. di miele

40 gr di cacao amaro

2 bianchi d'uovo

Ingredienti per la ganache al cioccolato

150 gr. di cioccolato fondente

150 ml. di panna 

Procedimento

Tostare le nocciole a 180° per 5 min. , farle raffreddare ( io ho usato la farina di nocciole), trasferirle nel mixer insieme al cacao e allo zucchero e frullare il tutto fino a renderlo omogeneo.Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Trasferire la farina ottenuta in una terrina e aggiungere gli albumi mescolando con una spatola, in ultimo il miele. Con una sacca da pasticcere con la bocchetta a stella fare dei mucchietti su una placca  ricoperta di carta forno. Infornare a 200° per circa 7-8 min. poi farli raffreddare. Preparare la ganache scaldando la panna nella quale verrà sciolto il cioccolato spezzettato. Montare il tutto con le fruste per 10 min. Inserire un po di ganache tra due ciuffetti e servire.

Sono deliziosi

                                                           

Possono essere anche una golosa idea regalo 

Slurp.....

Vi auguro un buon Week end

Salutissimi

ROBIN

COLOMBINE DI PAN BRIOCHE SEGNA POSTO

Anche quest'anno è arrivata la Pasqua, e le colombine arrivano sulla tavola......

Semplicemente un pan brioche  modellato a colomba per impreziosire una tavola pasquale.

Porta nel becco un ramo d'ulivo simbolo di pace.....

Due gocce di cioccolato per gli occhi

Qui il tutorial per farle scaricato dal web 

Non potevano mancare le colombine dolci che faccio ogni anno la ricetta la trovate qui

BUONA PASQUA

ROBIN

PARIS BREST CON CREMA MOUSSELINE

Foto scattate di corsa, per questa festa del papà ho deciso di preparare questo dolce molto buono e non parliamo della crema......divina.

PARIS  BREST

Ingredienti

80 gr. di burro
125 gr. di farina
2 gr. di sale
1 cucchiaino di zucchero
3 uova medie
200 ml. di acqua
mandorle affettate

PROCEDIMENTO

In un pentolino mettere l' acqua, il burro a cubetti il sale e lo zucchero, porre sul fuoco e portare a bollore. A questo punto togliere dal fuoco ed aggiungere la farina setacciata  tutta in una volta, continuare a mescolare con una frusta poi rimettere sul fuoco continuando a mescolare energicamente, il composto si staccherà dalle pareti  della pentola diventando una palla. E pronto, trasferire il tutto in una planetaria con la foglia iniziare a mescolare il composto finchè non fumerà più , aggiungere le uova incorporandole una per volta fino a che non otterrete un composto liscio ed omogeneo. Trasferite la pasta in una sac-a-pochè tagliando il fondo circa 2 cm.Su un foglio di carta forno disegnare un cerchio di 22 cm.poi girarlo sopra una teglia. Stendere l'impasto facendo un primo giro poi un'altro interno al primo ed un terzo sopra i primi due posizionato tra uno e l'altro.Spennellare con un uovo sbattuto e cospargere di mandorle.Cuocere a 140°-150° forno ventilato per circa un'ora poi spegnere e lasciare proseguire la cottura con lo sportello aperto mettendo un cucchiaio di legno in mezzo alla porta.Lasciare raffreddare su una gratella.

CREMA MOUSSELINE

Ingredienti

125 gr. di burro

i semi di 1/2 bacca di vaniglia

250 ml. di latte intero

2 tuorli d'uovo

75 gr. di zucchero semolato

25 gr di maizena

PROCEDIMENTO

Lasciare il burro a temperatura ambiente. In una casseruola scaldare il latte con i semi di vaniglia. Montare con le fruste le uova con lo zucchero fino a d ottenere un composto bianco e spumoso aggiungere la maizena continuando a mescolare. Versare un terzo del latte sul composto mescolando con una frusta, trasferire il tutto nella casseruola e portare a ebollizione. Qundo la crema si sarà addensata togliere dal fuoco e lasciare raffreddare una decina di minuti, incorporare metà del burro mescolando bene . Coprire con la pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente, incorporare quindi l'altra metà del burro mescolando energicamente con la frusta.La meravigliosa crema mousseline è pronta, tagliare a metà il Paris Brest e farcire. 

La fetta parla da sola, peccato che non sono riuscita a fare delle altre foto è sparito in men che non si dica,dimenticavo ho completato con una generosa spolverata di zucchero a velo, tanto per non farci mancare niente........

Alla prossima

ROBIN